醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:43
共1个回答
热心网友
时间：2022-04-27 00:30
泡醋
土豆洗净去皮切成丝，切土豆丝不在于细，在于匀称，这样受热均匀，没有半生不熟的现象。
尽量不用擦板，没有刀切的好吃。切丝之后，用清水投洗掉表面出的淀粉，换水后加入5毫升白米醋浸泡5分钟，这样土豆丝颜色洁白漂亮，带上一些酸味
起锅烧油，土豆丝下锅之后，马上烹入“锅边醋”，即沿着锅边转圈烹醋，这样醋的香味被激发出来，这里的醋作用是使土豆丝保持脆爽，打下酸的底味，达到锁住酸味的目的。这里加的醋，随着温度的升高，大部分会挥发出去的，这就是很多朋友炒这道菜土豆丝不酸的原因。
随着烹炒，土豆丝断生之后，在出锅之前要再次点一遍醋，这遍醋定下了酸味，也会激发第一次醋的香味，这是醋溜土豆丝的点睛之笔。
很多人把土豆丝焯水，虽然焯水至断生，但再次回锅炒的时候，土豆丝肯定会发“面”，失去了脆感，直接用醋泡后炒，效果才好。
这里一定要用白米醋，这道菜不要求上色，不能用香醋、陈醋等，白米醋颜色好，还有米醋的香味，比较适合。没有白米醋，白醋也可以替代。
【醋溜土豆丝】的做法：【所需食材】土豆、尖椒、葱丝、姜丝、干辣椒
【调料】食盐、白糖、白米醋、鸡精
步骤一：土豆去皮切均匀的丝，青椒洗净切丝、干辣椒剪成丝备用。
步骤二：土豆丝清洗一遍，重新换水加入5毫升白米醋浸泡10分钟。
步骤三：起锅烧油，小火下入干红辣椒丝炒香，再下入葱姜丝炒出香味。转大火，下入土豆丝、尖椒丝，翻炒一下，烹入白米醋炒匀，加入适量的食盐、白糖、鸡精，翻炒1分钟。
步骤四：出锅前点少许白米醋，炒匀出锅即好。
这样一盘色泽漂亮，酸脆好吃的土豆丝就完成了，看起来有没有食欲，爱吃这道菜没这样做过的朋友可以试一试，
