客家的小吃很多,哪什么是小吃仙人粄呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:44

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热心网友时间：2022-05-02 09:31

仙人粄是老嫩大细都爱食一种的东西，据说到现在已有100多年的历史了。讲起仙人粄，大家都知道，梅县南口镇车陂村的仙人粄比较有名，并且作为传统技艺被列入梅州第六批市级非物质文化遗产名录。

仙人粄是以仙人草为主要原料制成的，仙人草性味甘凉，有清热、解暑等功效。把晒干的仙人草放入大锅中加山泉水用柴火（也可以煤炭火）煎熬4小时。

熬好后将草渣捞起，再将草汤用高密纱网过滤。

滤出的水倒入适量的淀粉或红薯粉不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入搪瓷盆内冷却，便成了仙人粄。

熬好的成品仙人粄

冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状

冷却后的仙人粄用食品袋打包装好，方便群众买回家吃。仙人粄有充饥、止渴、生津、解暑等功效！

吃的时候可以用饭碗或者陶瓷杯装，然后用小刀或者竹片将仙人粄搅碎，加上蜂蜜（或白糖浆）和香蕉露，香、甘、滑、韧又带有“仙草”的香味。小编一次可以吃6碗。

热心网友时间：2022-05-02 10:49

仙人粄又名草粄，是广东、福建、江西一带著名的传统小吃，是一种清凉饮料，还可以临时充饥。它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

热心网友时间：2022-05-02 12:24

一、甜粄：糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖（分为黄糖和白糖）揉搓成米团；大铁锅中铺上芭蕉叶，将米团放入蒸至竹筷插入不粘为熟透，然后用刀切成正方形，食时再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎堆：糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖、加热水（分为黄糖和白糖）揉搓成米团；将糯米粉团揉圆，压平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的馅，也可以无馅，将粉团在芝麻粒上来回滚动蘸上芝麻；将煎堆放进热油中，边炸边用筷子翻动，使之均匀受热，炸至金*时捞起。

三、油角：将面粉加上水和若干个鸡蛋，揉搓至有韧性为止，取出一小团面团，用檊面棒碾轧成薄薄的面皮，用圆型小器皿，在没有专用的包油角器皿以前，我们都是用镀锌铁制的大电筒的两头做“盖”，在面皮上用力一盖，盖成约三四厘米直径的圆面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅。在圆面片内放进馅包成半月型角子，沿边捏紧并扭上花纹，最后放进油锅里炸成金*。

四、艾粄、药粄、山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、红粄：糯米粉为主，粘米粉适量，加入捣烂成糊状的艾草、加糖、加水揉搓成米团，将糯米粉团揉圆，压平，用模具印花，放于大铁锅中铺上芭蕉叶，蒸熟。药粄的做法与艾粄相同，加入七种草药，如鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、白头翁、苍耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除湿的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各类甜饼，加入粟粉可做成粟粄。客家人遇办喜事大都会打红粄，用来祭拜、回礼，红粄一般是用红麴染色，有粉红和深红两种颜色，它存在于我儿时的记忆中，好看多过好吃，长大了就只看不吃了，总觉得它是用来看的，远不及药粄、蕃薯粄、粟粄好吃。

五、萝卜粄、葱油饼：糯米粉为主，粘米粉适量，把萝卜刨成丝，加入猪肉丁、葱，放少许盐，装入浅底盘子中蒸熟，或调成米糊状油煎均可。发酵面粉或糯米粉调成米糊状加入香葱、盐，便可做成香葱薄饼。我有一个女同学是做葱油饼的高手，她是用擀面杖将面皮擀得薄如纸，锅内放一点点油烙至两面金黄，烙出来的葱油饼不油不腻，又香又脆。

六、酿粄：糯米粉为主，粘米粉适量，加热水和成团，压扁，再把馅料放进去；馅料的种类很多（所有的材料都要切成丁）：1、猪肉、青菜（葱、韭菜、大白菜、豆角等）馅；2、猪肉、香菇、豆腐干馅；3、猪肉、萝卜干馅；4、花生米、白糖、芝麻馅。馅料可以是生的，也可以放调料炒至七八成熟，不能太熟，因为还要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米酿粄小小个，好看好吃，最让人回味无穷，她的做法是：酿粄包好后，放油煎至两面金黄，放些水，盖上锅盖焖上十来分钟。

七、发粄：发粄是客家人过年过节常吃的糕点，好多人早餐也喜欢吃。“发粄”也叫”“”。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为“笑”，越“笑”越好。好多年前，我家门口开了一家面点店，店主是我爸的朋友，做的发粄很正宗，远近闻名，我也很喜欢吃，现在还有好多深圳等地回家的人特地要买了带回去吃。

八、仙人粄：仙人粄又称“凉粉粄”，有降温解暑之功，在“仙人粄”中调入蜂蜜或白糖，再洒上点，吃的时候嚼着白糖会沙沙作响，和着仙人粄和香蕉露特别的味道，是我儿时喜欢的一种零食，喝几口又让卖家加点糖，赚足了人家的便宜

热心网友时间：2022-05-02 14:15

仙人粄，是一种非常著名的客家小吃。仙人粄，又叫做凉粉、草粄。说起凉粉，通常我们对它的第一印象就是那超市里所卖的凉粉，然后冲调出来的凉粉糕。但是客家小吃仙人草，却是一种以仙人草味主要原料制作而成的。仙人草，又叫做凉粉草，它是一种野生的植物，多生长在坡地、沟谷之中。根据客家地区的人说，吃了用仙人草制作的仙人粄，整个盛夏都不会长痱子。而且仙人粄还具有有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

热心网友时间：2022-05-02 16:23

梅州客家人的仙人粄是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷之中，怡味甘凉，有清热解暑功效。
制作仙人粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了仙人粄。