蒸馒头需要放什么东西?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:56

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热心网友时间：2022-04-27 09:42

蒸馒头需要放适量的白糖，酵母粉和清水。

下面来看看蒸馒头的步骤：

面粉比例、温水和面

很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。

要二次醒面

蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。

馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。

蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。

热心网友时间：2022-04-27 11:00

如果没有面引子，就用发酵粉发面，按照说明书上的比例勾兑，可以先把发酵粉用温水化开，再进行揉面，水温不要高，手感觉水温不凉就可以，热一点会把发酵粉“烫死”。
等面团发到大一倍后（面盆可以放在阳光下晒的），可以兑干面粉揉面，揉到不沾手就可以做型，放进锅里不打火，二次发酵20-40分钟后（夏季里25分钟就可以），打火开始蒸，从打开火到关火，18分钟足以，关火后放置3-5分钟开锅。馒头是又大又萱。

热心网友时间：2022-04-27 12:35

蒸馒头需要放酵母发面，发好面还要放少许碱面盘面。