五花肉脆皮怎么做
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发布时间：2022-04-22 22:52
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热心网友
时间：2022-05-07 11:00
"带皮猪五花 1条","粗盐 适量","生菜 装饰用","五香粉 1.5大匙","二砂糖 1大匙","海盐 2小匙","辣红椒粉 0.5大匙",
做法
step1
1:五香粉、二砂糖、海盐（可铺满猪皮的量）、辣红椒粉放入碗里混合均匀成腌料;再把这腌料抹在除了猪皮之外的猪肉四周和底部,再用铝箔纸把四周包起来要露出猪皮喔!放入冰箱冷藏一晚,这样是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸干,烤出来的猪皮才会脆
step2
2:接下来就拿把小刀或针尽量的狂刺猪皮,把猪皮刺上密密麻麻的洞当然这也是为了烤出来猪皮很酥脆
step3
3:把粗盐铺满猪皮这可以吸收烤出来的水分,导热也会平均,更可以增加一点点咸味.不可以用平常的细盐喔!细盐烤过会整个融化在猪皮上,之后无法拨掉也会太咸.将猪五花送入预热220度的烤箱烤30分钟拿出,将粗盐拿出此时铝箔纸里已经烤出一些猪油若太多可以先倒出,再放回烤箱温度调低至200度放在烤箱上烤20分钟
step4
4:拿出烤箱用小刀敲敲看猪皮表面要硬硬的才会脆,如果还有地方是QQ软软的就把烤箱调低到180度再烤一下,以这猪五花份量大概再烤个10分钟就完成
step5
5:拿出烤箱时要小心烤盘非常的烫,而且已经烤出相当多猪油接近一碗的量,可以留下来炒菜拌饭都很香,猪五花等稍微凉一点,就可以切一切装盘上桌,切的时候要从猪肉那端切也就是底部切,直接从猪皮切会因为表皮太脆切得乱七八糟
小诀窍
1、补充一下大家最常的疑问：让猪皮烤时会更脆的方法;可以放冰箱前将猪皮先扎洞让猪皮更干,拿出冰箱后先让猪肉回到室温，避免猪肉太冻了，放入烤箱一下子温度就下降了，还有烤的时候一开始就要猪皮烤到起泡泡喔!所以预热要到220度,再放进去烤还要放烤箱上层烤,烤时候铝箔是包著猪肉周围只露出猪皮不会烤到猪肉变柴。
2、烤的不够酥脆也有一个捕救方法让它酥脆这是我最近用隔天吃剩的脆片猪五花试的，冰过的脆皮变的湿软，用之前烤剩的猪油约一大匙放平底锅，待油热将猪皮朝下，一会就会发现猪皮开始冒泡要小心油爆，ㄧ下子猪皮就变的又酥又脆了。
热心网友
时间：2022-05-07 12:18
简单
烤
五香
三小时
主料
二刀五花肉一块
生姜半块
小葱二根
八角2个
辅料
生抽半匙
蚝油半匙
老抽少许
椒盐少许
五香粉一匙
烧烤粉一匙
孜然粉半匙
食用小苏打半匙
白醋少许
菜籽油少许
脆皮五花肉的做法步骤
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1.想做好一道菜，食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切，方便进烤箱。然后再从中间隔切，不要切断，方便入味。这是这个肉切好的正面和反面的图。
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2.冷水下锅，加葱结和姜片，八角。料酒。煮20分钟，煮到什么程度呢？筷子轻轻能戳动就熄火。
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3.趁热。在把猪皮上的毛夹干净，这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽，在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。
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4.现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。
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5.用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度，这个就要根据个人经验了不能太稀。
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6.把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子，使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。（皮子上不要刷这个酱料，因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。）
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7._这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉，这个不能放的过多。过多了会有一股味道。
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8.我们在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉，这个是变脆的。但是注意用量不要太多。
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9.烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°，烤40分钟。
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10.把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。
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11.美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红，直接抓起来吃，特别过瘾。肥而不腻的哦。
热心网友
时间：2022-05-07 13:53
2、肉洗干净后冷水下锅，加2克的料酒，3片生姜，20颗的花椒粒，2瓣大料，水开后撇去上面的浮沫，把肉煮20分钟左右。
3、时间差不多时，把肉捞出来，再次冲洗一下，然后放在帘子上控控水。接着我们用几根牙签在猪肉皮上多多扎一些孔，然后用刀把肉切成小块，但是底部不要切断哦！
4、把切好的肉放到大碗中，然后我们来调个料汁，2克的精盐，2克的十三香、3克的白芝麻、3克的孜然、3克的辣椒面，爱吃辣的可以多放一些，接着再加5克的酱油、1克的老抽、2克的蚝油、2克的黑胡椒面、搅拌均匀后，我们腌制五花肉的料汁就做好了。我们再均匀地把料汁涂抹在五花肉上，里里外外都要抹均匀哦！然后把五花肉腌制至少半个小时以上，腌制的时间越长肉越入味。
5、我们把腌制好的五花肉用锡纸包起来，把猪皮这面留在外面，然后把猪皮上铺上薄薄的一层盐，大约0、5毫米左右就可以，这一步也是皮脆的关键，千万不能省略哦！烤箱提前预热10分钟，再把肉直接送入烤箱，上下200度，烤40分钟。
6、时间到后，把肉拿出来，想办法把上面的盐弄干净，然后把锡纸打开，再次把肉送入烤箱，上下200度，再烤30到40分钟。这个我们中途要看一下，因为每个烤箱的温度不同，所以肉的受热程度也不同，千万别把肉烤焦了哦！
