学制作卤菜技术有哪些步骤?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:54

共3个回答

热心网友时间：2023-10-05 07:01

1：卤水制作
第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3：糖色制作第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、*糖、白糖等食材熬制糖色。
4：辣椒油制作第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5：卤制原料第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6：保存卤水第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7：拌制菜品第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

热心网友时间：2023-10-05 07:01

卤菜工艺要经过一系列的学习，原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺，以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理；熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺等。种类包括凉拌、周黑鸭、夫妻肺片、红卤、白卤、烧鸡、烤鸭等

热心网友时间：2023-10-05 07:02

可以去专门的餐饮烹饪学校。学习川卤的香料配方，卤水的熬制方法，各类菜品（肉类、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法