请问素鸡是怎么做出来的?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:39

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热心网友 时间：2022-07-04 00:28

1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成素鸡的制作要诀：1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克

热心网友 时间：2022-07-04 01:46

1、素鸡是一种传统豆制食品 ，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
2、今天就来分享一下“秘制素鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
素鸡750克，冰糖20克，蜂蜜10克，生姜、小葱适量。
4、先把生姜切片，小葱切末，然后把素鸡外面纱布去除，再把素鸡切片。
5、然后放入五成热的油锅中，表面炸制色泽金黄，表皮酥脆起气泡后捞出。
【小贴士】
素鸡通过油炸以后，烧制时更加入味，而且吃起来口感，外皮有点酥脆，中间非常的嫩滑。
6、锅中留适量底油，然后放入冰糖来熬糖色，熬到呈酱油色，起气泡时放入炸好的素鸡，翻炒上色，再放入姜片，继续翻炒片刻，然后放入漫过食材的凉水，再放入一勺黄豆酱，5克蚝油，10克生抽，5克老抽，盐一勺，然后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。
7、等汤汁收浓时，再放入蜂蜜，翻炒均匀，装盘撒上葱末点缀，这样一盘鲜美入味的秘制素鸡就做好了。
8、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅肉味素鸡含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。（转）

热心网友 时间：2022-07-04 03:21

是由豆腐皮做成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：豆腐皮 500g、盐 2茶匙、八角 3个、桂皮 2块、肉蔻 2个、香叶 适量、生姜 15g、纱布 适量、香菜 20g、干贝 20g、味极鲜酱油 25g。1、把豆腐皮松散的放入煮锅，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶，调入精盐。2、倒入没过豆腐皮的清水，开大火煮开后关火。3、将豆腐皮从一边卷起。4、用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。5、用棉线紧紧的缠绕，扎紧。6、重新放入锅中煮制。7、去掉包裹的纱布，取出卤好的素鸡切成厚片，完成。注意事项：1、豆腐皮放入放有香料的煮锅里煮开，煮过的豆腐皮柔软方便卷制。2、煮好的豆腐皮用力卷成卷，并用纱布包裹紧致，并用棉线缠紧。

热心网友 时间：2022-07-04 12:26

制作方法1
主料：豆腐皮（千张）（300克）。
调料：红糟（1克）姜（3克）味精（2克）白砂糖（5克）花生油（30克）酱油（15克）最好是白酱油。
制作工艺
1．将豆腐皮（千张）用清水喷软；
2．喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3．炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1．5厘米厚的片；
4．炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5．炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

热心网友 时间：2022-07-04 15:24

1. 素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

2. 素鸡以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

3. 素鸡其实就是大豆制品，大豆是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40%，是谷类食物的4～5 倍，是肉、蛋、鱼的2 倍。大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，在营养价值上属于“优质蛋白质”。

热心网友 时间：2022-07-04 18:39

素鸡其实是将许多层豆腐皮摊平在一起叠加后卷起来并用纱布以及麻绳定型的一种美食。定型后的素鸡将其切片后过油炸制焦黄后再放入清水中浸泡直至变软，再放入锅中加入各种调味品制作成卤素鸡即可食用，口感香软美味、回味无穷。

热心网友 时间：2022-07-04 22:10

素鸡做法，用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状。再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形。将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。

热心网友 时间：2022-07-05 01:58

素鸡属于豆制品，是用大豆研磨后经过加工处理做出来的，程序需要咨询专业人士。

热心网友 时间：2022-07-05 06:03

这种一般都是豆制品做的模拟出来肉的口感和外观，基本都是油炸定型调味而成的。