做披萨的面饼,一般选用怎样的面相对好一些?
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发布时间：2022-04-22 22:46
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时间：2023-10-06 07:43
建议披萨的面饼选择高精的低筋或中筋面粉最好，这样做出的披萨饼皮质感会非常的细腻，而且干了不硬。如果用高筋面粉做出的饼皮筋性过高，这样很容易发硬，而且太筋，咬披萨的时候很难一口咬下来，像在吃烧饼。
披萨分美式和意式，传统的美式披萨用的就是低筋面粉，而意式用的是中筋。可以根据自己的喜好，如果喜欢吃有嚼劲的那就选择用中筋，只不过为了方便咬，饼胚做的要稍微薄一点，低筋饼胚厚一点没问题。
一、披萨饼的具体做法
准备材料：面粉300克，酵母4克，玉米油或融化黄油15克，白糖15克，食盐2克，温水130克。
1.将面粉、白糖，食盐，温水和酵母粉放进盆里搅成棉絮。
2.将玉米油或者融化好的黄油倒进去，手上沾一点油揉成光滑的面团。
3.醒发10分钟后再揉一边，直到面团内部变的非常的细腻。
4.常温发酵1到两个小时，拿出来再揉几分钟，排一下气。
5.擀成8毫米左右厚的圆饼，放在烤盘里，盖起来再醒发10-15分钟。
6.放上喜欢吃的食材和芝士就可以进烤箱烤制了。
注意事项：在揉面的时候建议一定要耐心用力多揉一会，揉的时间越久，面团才会更细腻，做披萨面团的细腻度虽然用不到像和做面包面团那样能扯出手套膜，但也要差不多的程度，这样做出来的披萨饼皮才会和卖的一样口感细腻。
结语：有很多人做披萨喜欢用高筋面粉，笔者认为高筋面粉做出的披萨饼不仅会过硬，而且饼皮内部的发酵出的孔洞太大，是不够细腻的一个因素。很多时候一个披萨一次吃不完，等到放凉以后再吃就变的更筋，口感不会比低筋或者中筋的好。
不过，总的来讲披萨饼的面皮对面粉的筋性要求并不是很高，毕竟披萨饼不需要做的像面包那样入口即化（筋性越低越容易入口即化），也不需要像手抓饼那样起酥，只是需要做出一个类似馕饼一样的效果就可以。其次，不同人对面饼口感的要求不同，虽然传统披萨用的是低筋或中筋，但是有些人就喜欢吃非常筋性的感觉，这样的话当然也可以用高筋面粉，正所谓，千种做法千种口味归根于个人喜好。
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时间：2023-10-06 07:43
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