山东杂粮煎饼为什么要用鏊子锅做呢?
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发布时间：2022-04-22 23:08
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时间：2022-04-28 10:21
因为这是一种代代相传的地方习俗。
鏊子是山东地区的特有工具，是一种从远古相传至今的制作面食的工具。煎饼是山东地区之主食，时至今日，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。
山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。
传统鏊子加热方式，是在鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎。到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器应运而生，走向市场化，煎饼也变得商品化了。
煎饼机是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为燃料的加热方式。
从此以“家家支鏊子，户户烙煎饼”的习俗也慢慢退出在人们的视线。通过市场几十年的发展，人们又感觉吃纯手工煎饼的重要性，市民需要健康，随着科学技术的发展，新能源，用电磁加热技术的电磁煎饼鏊子的诞生，从此电磁煎饼鏊子低碳环保，烙煎饼告别烟熏火燎。
扩展资料
烙煎饼的工具主要有三件：
一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
参考资料来源：百度百科——鏊子
百度百科——山东煎饼
热心网友
时间：2022-04-28 11:39
之所以用鏊子锅是有很多原因的：
煎饼的制作需要温度均匀，而普通的饭锅达不到这要求。
煎饼的大小一般都得在60--70cm，普通的饭锅没这么大。
煎饼的吃法都是叠起来吃的，饭锅都是半球形，不好叠。
鏊子锅做出来的煎饼薄而轻，十分方便存放。
当然，一般饭锅也能做，前提是平底锅，但做出来效果小，费燃料，不如鏊子的效果好。
希望能采纳，
热心网友
时间：2022-04-28 13:14
