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蛋挞皮还能做什么点心

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:08

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热心网友 时间:2022-06-03 16:22

展开1全部葡式蛋挞的酥脆在于蛋挞皮,即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见,除了做蛋挞皮,还可以用来做派皮和各种小点心。做千层酥皮需要将油脂包裹进面团中,经过反复折叠,形成层层的酥皮,就是我们通常说的“叠被子”,这对烘焙新手来说有一定难度,所以,我拍了详细的过程图,一步一步来,一定会成功哒。
室温高是“叠被子”的大忌(包括牛角面包之类的),京城骤降的气温已经可以开始“叠被子”啦。

千层酥皮
材料:
A.中筋面粉240 黄油30克,细砂糖5克,盐2克,水125克
B.片状黄油170克 面粉30克(防粘用,什么筋度都可以)
千层酥皮的做法
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

2.把B料的黄油提前从冰箱取出,放在室温软化到用擀面杖能敲动,然后上下沾一些干面粉,用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上,则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
3.操作台撒点干面粉,把松弛好的面团取出来,在面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平,然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。

4.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间,四个角向中心包裹,将封口捏紧。
5.然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意,先用擀面杖敲打至薄一点,然后从中间开始,向上一点点推擀,再向下一点点推擀,注意擀面杖不要往返,就是说擀过去不要再擀回来,否则容易混酥)。

6.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
7.取出松弛好的面团,再朝上下两个方向擀成长方形,一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
8.再将松弛好的面团取出,完成最后一步,将面皮擀成厚0.4cm的片状,然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。

cook’s tip
裹入油推荐使用片状的动物性黄油又有营养又容易操作,也有一种专门的动物片状黄油,大家可以找找,更省事。
松弛的目的是使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。
蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行,省了不少时间。如果是做其他的酥皮点心用,可以切成方形或长方形的片状,每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用

热心网友 时间:2022-06-03 16:23

想学习各种点心的制作,可以到专业的学校学习比较好
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