辣的红烧肉怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:59

共3个回答

热心网友时间：2022-04-27 20:36

一位湖南美食家亲自传授的“毛式红烧肉”。就是湖南人红烧肉的做法，因为当年毛*喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、乾椒，蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。葱头本来是上桌前要拎掉的，怕你看不见，就留在里面了。觉得还挺好看。所用到的食材：猪前腿肉切块儿(两磅不到)。大蒜两头，去皮剥成蒜瓣。青葱三根，连葱头(葱须)，洗净，切成两节。做法： (一) 生煸炒锅烧热，到素油(看肉量)，下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚琥珀色泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色。并淋适量料酒。 (二) 红烧加清水，没过肉面，并同时加两粒八角，鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。大火烧开之后中火焖一个钟头左右。起锅前五分钟，加进几根青葱，整葱入馔，包括葱头(葱须)。心得一点： 1) 红烧肉各地都有。这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒，最后烧到融化；还有就是我朋友强调的，酱油的选择上湖南人爱放“老抽”，不够鲜的话加味精；再就是整枝葱连须入馔。辣味来自乾红辣椒。其中，我认为，最大特色是蒜的作用，于味、于营养，皆很大补益。 2) 凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。因为中途加冷水去，一下刺激“锁住”了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。这样，菜味会受到一定影响。所以，不得已要加水的话(锅小或预算不准)，也请添加热水。发表于 @ 2008年01月16日　23:07:00 | 评论( 0 ) | 编辑| 举报| 收藏旧一篇:东坡肉的做法 | 新一篇:COM实现取outlook地址簿本文来自CSDN博客，转载请标明出处： http://blog.csdn.net/bipeng/archive/2008/01/16/2047670.aspx

热心网友时间：2022-04-27 22:27

辣味红烧肉！

先把五花肉切块，放在锅里炒炒。锅里不要放油，让肉自己出点油，等会吃起来就不腻了。

等肉炒到肉皮透明，肉泛白了加干辣椒，姜片，料酒，酱油，继续炒。

等到酱油均匀上色后，加清水，盖过肉，加酱油，葱段，大火煮沸后文火炖。可以加点盐。

等汤汁快收干的时候，加一点糖，然后大火收汁。这时要不停的炒肉，防止肉粘锅。

汤汁收到差不多就可以装盘了，可以留点汤汁浇在肉上。

肉一点也不腻呢！来个特写吧

热心网友时间：2022-04-28 00:35

香锅红烧肉的详细做法香锅红烧肉的原料：新鲜五花肉，分层越多越好，吃起越香
调料一小堆，油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈
香锅红烧肉的做法：1、锅内加底油，中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。2-4、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色均匀5-9、加入足量温热水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖
汽压上来后再中小火煮八到十分钟（视食材多少而定），关火，焖至无气气冒出开盖，看看来，香香的一大锅哈，这就是所谓的香锅～～～～～