维扬菜芙蓉虾仁怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 22:59

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热心网友时间：2023-05-18 21:55

选料：虾仁100克，鸡蛋（用蛋清）5只，豆苗25克。
调料：45°水生粉半勺（约75克），细盐14匙，猪油250A克（实耗50克），黄酒13匙，味精14匙。
做法：
1．把鸡蛋清磕入碗中，放约25克水生粉，2匙鲜汤，少许味精和细盐，用筷子搅匀成为混悬液。取少许混悬液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏室中涨发。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油250克，烧至油三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上。待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋片，再倒出沥油。
3．原锅内留适量油，烧至油三成热时，把虾仁放入，划散，使之变色、断生，也倒在漏勺中沥油。原锅用大火烧热，烹黄酒，放鲜汤半勺、味精、细盐少许，烧沸后，放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗，然后下水生粉勾芡，用菜勺稍推动，使卤汁和原料融为一体，再淋上少许猪油上光，装入平盘即成。

热心网友时间：2023-05-18 21:55

芙蓉是鸡蛋清打至硬性发泡，裹上加盐虾仁，过开水即可。