怎样做芙蓉虾仁这道菜
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发布时间：2022-04-22 22:59
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热心网友
时间：2023-07-10 04:49
用料
虾仁 半斤
蛋清 4个
黄瓜 1/4根
生粉 适量
盐、料酒，胡椒粉，黑胡椒
芙蓉虾仁的做法
虾仁剔除虾线，加入少量蛋清（只要非常少量）、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，腌制片刻。
黄瓜切片备用。
制作芙蓉：将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入少量盐。烧开水，水开后小火，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成块的）
锅内加入油适量，油温热时先放入腌好的虾仁，两面煎至金黄，后加入蛋白和黄瓜，翻炒。
加入少量水，加快虾仁成熟，加盐、鸡精调味。
装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可。
热心网友
时间：2023-07-10 04:49
2、 另取一个小瓷碗，放入收清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀，待用
3、 炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，划至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，见蛋清将凝固时，倒入虾仁，煸炒均匀，出锅，装盖
