五仁月饼的做法步骤
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发布时间：2022-08-20 01:33
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懂视网
时间：2022-10-20 21:28
1、主料：中粉200g（饼皮）、糯米粉100g（馅）、核桃仁70g、花生仁70g、金华火腿80g、枧水2g、转化糖浆125g。
2、辅料：南瓜子60g、开心果50g、白芝麻35g、白酒15g、先抽10g、水40g、蜂蜜20g、手粉适量、鸡蛋液适量。
3、调料：植物油50g、盐3g、白糖100g、五香粉4g、花生酱20g
4、准备好月饼馅食材。
5、准备好月饼皮食材。
6、转化糖浆与植物油,枧水,放入大盆,搅拌匀。
7、放入中粉,盐。
8、搅拌匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,松驰2-3小时。
9、现在可以准备馅了-取金华火腿瘦肉部分，切片，浸泡一下。
10、放入蒸锅蒸熟，切成细丁。
11、花生仁，核桃仁，白芝麻分别放入烤箱烤熟，开心果剥去壳。
12、把开心果，核桃仁，花生仁，瓜子仁，放入石臼捣碎，把捣碎的果仁放入大盆，放入白芝麻，搅拌匀。
13、放入熟糯米粉，白糖，盐，放入火腿丁，五香粉，搅拌匀。
14、放入清水，蜂蜜，先抽，白酒，花生酱，搅拌匀，有一定的蔫度即可。
15、把馅分成35克的小圆球，饼皮分成15克的小圆球，取一个饼皮按扁。
16、放入金华火腿五仁馅，收紧口包圆。
17、拍上手粉，放入50克的月饼模具，轻轻按压出月饼。
18、做好的饼胚放入烤盘，喷些水，放入预热好的烤箱，200度，烤5分钟定型，取出烤盘，刷上鸡蛋液，再放入烤箱，170度，烤16分钟左右，烤好的月饼晾凉，放置24小时回油后食用，口感皮酥馅香。
热心网友
时间：2023-12-08 18:51
五仁馅：
腰果，核桃仁，南瓜子，松仁，花生，黑芝麻，白芝麻各100克，葡萄干50克（我忘记买葡萄干，用了野生蓝莓干），面粉300克，纯净水180克，无味植物油150克，白糖100克，麦芽糖125克，白酒30克。
做法：
1，称量出各种材料，




1，将各种果仁的量称出来，

2，将大颗粒的果仁放进烤盘，
3，烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，别烤糊了。

4，烤好的坚果仁立刻取出放凉，
5，取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。

6，中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
7，放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。

8，切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
关于处理面粉，我做了改良：
网上所有的方子都是干面粉炒熟使用，我这几年做过几次也尝试改变配方，
但最后还是感觉加炒熟的干粉的不好吃，不管是面粉还是糯米粉还是面粉加糯米粉的怎么做都不好吃。
然后今年我改了方法，效果杠杠的。

1，称出面粉300克，
2，玉米胚芽油150克，

3，将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
4，待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
等面粉放凉后就开始调馅儿了：


1，麦芽糖125克，白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，
翻拌均匀。
麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
2，将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。
以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！
饼皮的做法：
低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。
还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！
我做50克的月饼，用25克皮一共做了35个。

1，转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中。
2，用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。

3，倒入低粉，
4，用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。
5，拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。

6，将制好的五仁馅儿分成30克每个，先握紧再搓圆。
不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩。

7，面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆。
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。

8，将面剂在掌中压扁，
9，包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有。

10，有不均匀的地方稍微整理一，
11，用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。

12，装进模具，将模具倒扣在面案上，用力压下，松手待压簧自动弹起，
13，提起来直接在烤盘上将月饼推出来。

14，完成所有，排在烤盘上，
15，烤箱中层上火180，下火150，烤10分钟左右。

准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀。

10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，

小窍门：
刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观，
所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。

刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。
关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况，
不要烤糊了就行了。
月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。
取出排在烤架上放凉。
刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好。
热心网友
时间：2023-12-08 18:51
吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、
白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、
糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，
再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
