我家是种植蔬菜的，有很多蔬菜叶子，有谁知道做腌菜，方法需要具体点

发布网友发布时间：2022-08-19 14:36

共1个回答

热心网友时间：2023-10-24 23:30

1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。
2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。
3.加点苹果或梨可以减少亚*盐的含量。
4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。
5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。
6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。
7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。
8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。
9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。