为什么机器蒸凉皮会打皱?

发布网友发布时间：2022-08-17 16:16

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热心网友时间：2023-10-12 22:56

机器汽蒸凉皮加工技术：面粉100斤加温水40斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度17-18波尔，加入0.15-0.2斤筋力源溶液、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。汽蒸机制凉皮问题解决方案二：1.凉皮有水纹或汽泡是因为蒸的温度太高了，在下浆处吹入小风即可解决。2.凉皮有水坑是因为筋力源没有溶解好或蒸的温度高导致凉皮产生大气泡。筋力源提前2小时用凉水溶解，然后过滤即可解决。 3.加入筋力源显示好象发酵，其实是筋力源具有增稠悬浮稳定作用，防止凉皮糊沉淀分层，可让制作的凉皮自始至终质量一样。