浆水怎么做才能酸?
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发布时间：2022-08-20 12:08
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热心网友
时间：2023-05-02 18:01
准备的食材：莲花菜、萝卜、小芹菜、
1，首先你要浆水要酸，一定要有好的浆水引子，没有浆水引子，可以用白醋代替，但做出的浆水，口感没有有浆水引子做出浆水口感好，
2,把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。
2，锅里放水烧开，把三种菜倒入锅里打个滚，捞起放入陶瓷坛里，在烧一锅开水，拿个碗，少放点白面，再倒点水，用筷子搅，搅成糊状等水开了，倒入锅里，等锅里的水开以后，倒入陶瓷坛里，陶瓷坛里的温度降下来以后，倒入浆水引子，放上三天就好了 ，这样做出的浆水特别的酸，也好吃。
如果你没有浆水引子，先少做一点浆水引子，按照上面做的方法，碗里少放一点酵母，热水化开，菜凉凉的时候到入陶瓷坛里，不过这样做出的浆水引子，第一次口感不太好，留到第二次榨浆水，口感就转过来了，浆水也特别酸。
刚一开始听说浆水的时候，并不知道这是一道菜。直到有一次去甘肃的朋友那里游玩的时候。甘肃的朋友向我介绍了他们那里非常有名的浆水菜，这才知道了，原来浆水是一道非常好吃的菜。浆水是一道 历史 非常悠久的菜。据说是，始于清朝末年。它主要是用芥菜，芹菜，连花菜，萝卜缨，等等一些原料制造成本。它的口感非常酸甜，吃着特别棒，在夏天是一个消暑解渴的好菜品。现在夏天到了也非常的想念，之前吃到的浆水，去外面买了一些浆水回来，但是吃着味道不太对，一点都不酸。所以，就询问了一下甘肃的朋友，浆水的做法。自己试着在家里也做了一下，今天就分享给大家。有兴趣的朋友可以试着动手做一下。
这次做浆水我用到的蔬菜是芹菜，萝卜缨。我们把蔬菜清洗干净了之后，切成段状，然后放在沸水中稍微焯一下水。接着放在准备好的罐中，然后再加入，煮沸的清面汤，清面汤就是在清水中加入一点面粉制成的，一般他们那里的人做浆水的时候都是用到引子，饮子就是指的酵母，大家可以自己制作酵母，我觉得比较麻烦，就用醋代替。等容器中的水温热的时候，放入醋。接着盖上盖子，等上两三天就好了，在这中间不用密封。
引子可以用玉米面拌一点糊糊，自然发酵成酵母，也可以把白面放酸了代替。
做这个浆水看着是比较简单，但是做起来还是有一定麻烦的，这里有很重要的点，大家要记住，在做浆水的过程中，一定要以干净为主，如果是沾染了一些细菌，那么做出来的浆水，就是坏的。用到盛浆水的容器，最好是陶制品，玻璃制品也可以。在制浆水的过程中也不能沾到一丁点儿油，如果是有一点点油，我们做出来的浆水就白费了。
把浆水制作好了之后，我们要专门准备一个容器，去舀浆水。这个容器，要提前用开水烫一遍消毒，这样就不会有其他细菌，进入到浆水中。如果稍稍不注意浆水被细菌感染了，上面就会形成一种像是白色泡沫的东西。这样的浆水就已经不能食用了，只能倒掉，所以在制作的过程中一定要小心，谨慎一些。
我这个方法在他们当地可能不太专业，但是我自己做出来能吃，吃着还不错就已经很满足了，要吃到很正宗的浆水，还是要去甘肃，陕西等地方。
用热面汤还有葡萄树叶发酵就酸了
