锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,锅塌豆腐的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:55

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懂视网时间：2022-08-02 15:52

1、豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。

2、葱姜切成末。瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。

3、鸡蛋液打散。肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。

4、将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。

5、盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。

6、锅烧热，加入适量油烧到三四成热。放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。

7、锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。

8、豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。将汤汁淋在豆腐上即可。

热心网友时间：2023-01-23 09:51

锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。

食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。

食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。

鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。

热心网友时间：2023-01-23 11:09

豆腐350克辅料：鸡蛋黄小麦面粉 100克虾籽 15克调料：大葱姜植物油盐味精料酒各适量锅塌豆腐的做法：1.豆腐切成片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅。

热心网友时间：2023-01-23 12:44

先将豆腐切片，再裹上一层蛋液在锅中煎制一下。盛出备用，在烧水放入各种调料，把豆腐放入大火煮，烧开后转小火两分钟，再收汁后盛出即可。

热心网友时间：2023-01-23 14:35

1；先将豆腐切成片，放入盘中备用
2；鸡蛋打入碗中打散，葱姜蒜香菜切末
3；把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉
4；锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用
5；锅中留少许油烧热加入葱姜蒜爆香
6；放入料酒加适量的清水，再放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉
7；放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油
8；出锅装盘，撒点香菜末，美味的锅塌豆腐就做好了