国塔豆腐怎么做
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发布时间：2022-04-22 21:55
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热心网友
时间：2023-09-20 02:57
都知道豆腐营养高，但豆腐怎么做好吃？下面我们先看看豆腐的几种做法，然后大家可以在家变花样的做豆腐。特别针对不爱豆制品的小盆友们。
先来看下汉族的一道经典名菜“一品豆腐”，此菜清淡鲜嫩 ，软烂香醇。
一品豆腐（孔府菜）
1、豆腐一块，切成两厘米左右的方条，倒一盆清水，撒入食盐，倒入豆腐泡20分钟；
2、打一个鸡蛋，用筷子打散；
3、盘子里倒入玉米淀粉，另一个盘子倒入面包糠；
4、豆腐控去水分沾上淀粉，再沾上鸡蛋液，然后再裹上面包糠，一次把所有的豆腐都如此裹好；
5、锅里烧油，烧至微微冒烟，把豆腐一个一个的下入油锅，这个过程一直保持中小火炸成金*以后就可以捞出控油；
6、取一个小碗，倒入成酱和蜂蜜。这道一品豆腐就做好了。
麻婆豆腐(川菜)
这一道是四川省汉族传统名菜“麻婆豆腐”，主要特色在于“鲜、麻、辣、嫩、烫、香、酥、活''，此菜香甜麻辣鲜，五味俱全。热不烫嘴，辣不辣心。
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、下肉汤煮沸；
7、放入豆腐煮3分钟；
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）；
9、用湿淀粉勾芡即可；
10、盛出后撒上花椒面。
锅塔豆腐
山东经典的特色名菜”锅塌豆腐“，属于鲁菜。锅塌豆腐色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。
主料:豆腐(北) 400克
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟；
2、放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用；
3、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
4、 坐锅点火，热锅放油，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
江苏著名小吃”雪花豆腐“，形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
雪花豆腐
1、豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出;
2、熟火腿切成细末;鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)搅散，加入绍酒、精盐(2克)、味精(半克)、干淀粉搅匀;
3、炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里;
4、原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊)；
5、待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可.
天津八珍豆腐，是一道色香味俱全的名菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。
八珍豆腐
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水；
2、平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用；
3、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发；
4、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒；
5、接着下香菇，口蘑，木耳，春笋同炒至9成熟，豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，特别对正在长个子的小盆友们。
热心网友
时间：2023-09-20 02:57
广东客家人过年一定要吃酿豆腐 这手艺是几百年前从河南一路带过来的；浙江龙游有做豆腐丸子的习俗，不同于北方的油炸，这些豆腐丸子是像鱼丸一样白白嫩嫩煮在汤里的。安徽淮南会在年节的八公山豆腐宴上端出豆腐饺子。而过了黄河，京鲁东北饮食一脉。锅塌是鲁菜做法，所以这些地方的豆腐年菜总要有锅塌豆腐。
. 老豆腐切出长方块，裹了淀粉，再裹上蛋液，油煎到两面焦黄，再回锅和酱油盐糖和制的调味汁一起烧入味，此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味。咸甜厚重，拿来佐酒下饭，没有不合适的。梁实秋先生说过，此菜孱入虾籽更鲜更好。寻常北方人家虾籽不易得，放点虾皮也是好的。自乾隆朝起这菜升格了宫廷菜，进了御膳房，立时贵气了许多。不过好在食材亲民，逢年过节百姓人家吃上一吃，压力不大。况且食罢还能自诩与皇帝佬儿吃过一样的菜，也是有趣的。
用料
北豆腐 一块 | 鸡蛋 两个 | 淀粉 两汤匙
葱姜 适量 | 盐 一茶匙(千万别放多了)
糖 适量 | 生抽 一汤匙 | 蚝油 一汤匙
泰椒 依口味 | 鸡精 适量 | 香油 少许
最下饭的锅塌豆腐的做法
1
主料及配料
2
姜切丝
3
葱切片
4
泰椒切成小碎段
5
北豆腐切成扑克牌大小的厚片
6
撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
7
鸡蛋打散
8
平底锅热锅后入油
9
将豆腐裹匀蛋液
10
煎至两面金黄
11
煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
12
锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮
13
爆香后加入生抽和蚝油
14
加水煮开
15
加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！
16
转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
17
撒鸡精
18
淋香油
19
出锅
20
淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
小贴士
1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。
5.最后也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影响口感。
