锅塌豆腐怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:55
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懂视网
时间：2022-08-03 20:43
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
热心网友
时间：2023-01-23 10:08
锅塌豆腐
用料
豆腐 500g
葱 15g
姜 10g
小米辣 2根
盐 5g（1小勺）
淀粉 30g（2勺）
鸡蛋 2个
糖 5g（1小勺）
生抽 15ml（1勺）
蚝油 15ml（1勺）
水淀粉 5ml（1小勺）
锅塌豆腐做法
豆腐切成扑克牌大小，1cm左右厚的厚片，铺在盘子中，豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟
鸡蛋打入碗中，打散
锅中放油（热锅冷油），把腌制好的豆腐裹匀蛋液
放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用
锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香
加入一勺生抽，一勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖
转小火放入煎好的豆腐，一面煮变色以后翻到另一面
等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一小勺水淀粉勾芡
装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈
小贴士
1、豆腐可以放在冷藏里15分钟，这样容易定型，切的时候好切
2、煎豆腐的时候要热锅冷油
3、最后的也可以不勾芡，如果勾芡千万不要太厚，影响口感
