西湖牛肉羹的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:55

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热心网友时间：2023-05-19 01:09

西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

热心网友时间：2023-05-19 01:09

西湖菠菜牛肉羹的做法：

主料：牛肉100g、菠菜100g、鸡蛋清50g。

辅料：五香粉适量、盐适量、淀粉适量、水适量。

1、准备材料。

2、菠菜洗净切碎，牛肉洗净切成小粒，鸡蛋打开蛋黄和蛋清分开，淀粉加水，盐，调均。

3、牛肉粒用五香粉和蛋清淀粉，放少许盐，拌均匀，静止一会入味。

4、大火烧开水，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮开。菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。

5、加入菠菜再煮开。

6、把湿淀粉搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀加尝味就好了。

7、成品。