肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁?
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发布时间：2022-04-22 21:55
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时间：2022-05-18 19:57
肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁
1，肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。
2，包子馅好吃还有一点重要的就是打葱姜水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。
食材准备以及做法：
面粉.........300克
发酵粉.........5克
糖.........15克
温水.........150克
1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水，把葱姜切成沫，加入20克水，打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。
4、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟
6、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒
9、右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口
10、包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。
咬一口皮带肉馅，都是满满的幸福感。
包子皮松软，包子馅多汁嫩滑
热心网友
时间：2022-05-18 19:57
第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。
第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。
第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。
以上三个就是肉馅多汁的小技巧，
热心网友
时间：2022-05-18 19:58
要想做出鲜嫩多汁的包子，在做馅的时候可以用水打馅，但是这种在选择肉的时候肥肉不能太少，通常猪肉馅的包子会使用这个方法。打馅的过程中，要顺着一个方向搅动，并且边搅边加水，这样打出来的馅在蒸的过程中才会更好出汁。
您好：使用的是牛肉来做包子，那么可以用油打馅。因为牛肉里面含有的油脂更少，这个时候就需要加一些香油到里面，增加口感，最后同样向一个方向搅动，并边打边倒入适量的香油！
热心网友
时间：2022-05-18 19:59
食材：猪肉，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉。大葱，生姜先净切条装在碗里，放两个大料，倒入开水浸泡十分钟。热锅烧油，花椒装进滤网，倒热油炸香晾凉待用。猪肉洗净后切块打碎，分次倒入葱水，搅拌至全部吸收。加生抽、蚝油、鸡精、花椒油、胡椒粉、盐、葱花，顺着一个方向搅拌至上劲即可。

食材：猪肉，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油。
1、泡一碗葱姜水，把大葱，生姜都先净切条，装在碗里，再放两个大料，倒入开水，浸泡十分钟。

2、再炸一些花椒油，热锅把油烧热，将花椒装在滤网里，倒入热油炸香，晾凉待用。

3、猪肉选猪前腿肉，带点肥肉，洗干净之后，切成小块放入料理机中打碎，不需要打得太碎。分次倒入泡好的葱水，用筷子搅拌至全部吸收。

4、依次加入两勺生勺，两勺蚝油，一勺鸡精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食盐，适量的葱花，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲即可。
备料
花椒
调好之后
热心网友
时间：2022-05-18 19:59
肉馅怎么调鲜嫩多汁？
如何正确的调制肉馅，鲜嫩多汁不行不柴。
首先准备葱姜，两个8角、少许花椒，两片香叶，倒入烧开的水，泡10分钟，
准备肉馅放入碗中，肉馅儿最好用刀剁，这样吃起来才有劲。最好选用三分肥7分瘦，先放入两小勺黄酒或者料酒，加入适量生抽调味，老抽上色，用筷子顺着一个方向搅拌。
泡好量的葱姜花椒水，过滤一下，一斤肉馅大概放150克花椒水，20克黄酒或者料酒，花椒、葱、姜、水分数次倒入肉馅中，需要注意的是，每次加水之前，要让肉馅把汁水都吸收了之后，再加水。这样给肉馅打水的方式，能让肉馅充分吸收料汁，这样做出来的肉馅没有腥味而且松软不松懈，才会鲜嫩多汁，不干不柴也没有腥味，口感很好。
调馅儿切记不要放鸡蛋，否则煮熟后鸡蛋会吸收馅的水分，吃起来口感又干又柴，肉馅用筷子插上不倒时即可，接下来调味，放入少许浆膜，少许甜面酱，不喜欢吃酱香味的可以不放。耗油根据个人口味，放上盐，少许胡椒粉，一小勺生抽酱油，家里面做，鸡精味精就不放了，用手抓拌均匀，最后放入少许香油，一勺葱油，放入准备好的葱花，万能的肉馅就调好了，把初步调好的肉馅，静置半个小时以上，让肉馅进一步吸收汁水。
可以用来包水饺、包馄饨，也可以放入自己喜欢吃的蔬菜，保证做出来鲜嫩多汁，不干不柴，这种肉馅可以提前调出来，随时随取，但是一定要记住，葱花如果放的早的话会影响味道。
