粉烝肥肠是怎么做的?
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发布时间：2022-04-22 21:54
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热心网友
时间：2022-05-07 04:54
1. 肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用。
2. 肥肠里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效。
4. 在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块。
5. 肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。
6. 自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
7. 蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦。
8. 拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
9. 摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
10. 45分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥，赶紧趁热吃起来。
热心网友
时间：2022-05-07 06:12
粉蒸肥肠
用料
米粉：
糙米 250克
大米 250克
五香粉 二小勺
洋葱粉 二小勺
香葱粉 一小勺
黑或白胡椒粉 一小勺
八角 二个
桂皮 一块
洗猪肠
猪肠 一副
盐 小半碗
粗质粉类 一碗
醋 小半碗
蒸肥肠
豆瓣酱 一汤勺
生抽 一汤勺
白糖 小半勺
白酒 半汤勺
生姜 一小块
盐 适量
鸡精 少许
香菜碎 少许
香油（芝麻油） 少许
粉蒸肥肠的做法
糙米.浸泡一小时..
可以不用糙米.直接用大米..
大米不需要浸泡.
沥干水分和洗净的大米一同放入锅中.
放八角和桂皮下去.
小火炒～
小火炒至米微黄.香味出来了..
要一直翻炒.会糊的.
炒好后的把八角和桂皮拿出来.
米放入破壁机打碎到伱想要的程度.
我不喜欢太碎的..
打碎后的米粉..
放回锅中.
加五香粉.白或黑胡椒粉.洋葱粉.香葱粉..
小火炒匀.
出香味了就可以了～
炒好后的放凉密封保存..
可以一次多做一些！
猪肠.
现在买回来的一般第一遍都清洗掉了的.
对着水龙头灌肠冲洗二遍.
冲洗好之后的..
基本没有什么以外的杂物.
沥掉水分..
放入盐..
反复抓捏..
再冲洗干净..
再次沥干水分.
放入粗粒的粉类.
我用的是土生粉..
伱有啥用啥.面粉也行
继续反复抓捏.
要捏的久一些..
再次冲洗干净..
把猪肠里面翻出来..
很好翻的..
然后重复步骤11.12..
把油脂和脂肪瘤都摘掉..
这一步实在是恶心.没拍.
冲洗干净后..
再翻回来..沥干水分.
放一些醋..
抓捏一会儿..
冲洗干净后.
就洗干净了！
基本没什么异味了！
把洗净的大肠切段..
生大肠..不用飞水啥的！
放一汤勺豆瓣酱.
生姜丝.生抽.白糖.白酒.盐.腌渍半小时..
（如果有酒酿汁的.可以放二汤勺代替白糖和白酒）
把米粉放入..
加水..搅拌均匀..
泡二小时以上！
米粉吸收水分后..
蒸笼上铺上泡发好的干荷叶..
肠放入进去..
也可以直接用碗蒸！
这是第二次做的.
放了红腐乳.
有的话也可以放的！
放入锅中..蒸一小时左右..
中间需要翻动！
蒸好撒香菜或葱花..
淋上一点芝麻油！
...超好吃有木有..
小贴士
最好就是这样生肥肠蒸出来的好吃.地道！
可以一次做二份.
另一份蒸好放凉冷藏.
复蒸之后的更好吃好么！
剩下的肥肠可以加八角.桂皮.姜之类.
煮熟后做酱爆肥肠啥的！
再就是可以买现成的蒸米粉（超市很多）
还有.肥肠可以换成五花肉或排骨！
