怎么做手擀面啊?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

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热心网友时间：2022-05-13 00:49

番茄鲜菇手擀面的原料：手擀面360g、西红柿250g、鸡腿菇400g、菜心100g、食用油20g、清水1000ml、姜5g、生抽30ml、醋30ml、盐5g、胡椒粉1g、辣椒油10ml。手擀面制作过程详解： 1、500g面粉放入容器中 2、面粉中间扒个窝，倒入230ml清水 3、将面、水充分拌匀，拌至容器底部看不到散粉 4、将湿面粉揉成面团 5、将面团装入保鲜袋中，封好口，静置30分钟 6、从保鲜袋中取出面团，揉制成光滑面团 7、将面团压成厚圆片 8、用擀面杖将面团擀成大薄片 9、将面片折叠如图 10、切成需要宽度的面条 11、洒上散粉，将面条抖开 12、不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口。如果不是当即食用的面条装入保鲜袋后放入冰箱冷冻即可。番茄鲜菇手擀面的做法： 1、西红柿、鸡腿菇洗净，西红柿切碎，鸡腿菇撕开 2、炒锅烧热，放油，下西红柿碎煸烂 3、放入清水、姜片大火煮开 4、将鸡腿菇放入锅中、加生抽、醋煮至菇熟，最后加盐、胡椒粉再煮两分钟关火 5、另起锅，倒入清水煮开，放入手擀面，面将熟时放入菜心一同煮片刻，捞出面条及菜心盛入碗中 6、将番茄鲜菇汤浇在手擀面上，加适量盐、辣椒油调味即可。备注：每种面粉的吸水率是不同的，朋友们制作手擀面时可根据自家面粉的情况调节用水量哈～手擀面做法全攻略：首先：制作手擀面的面粉选择：最佳选择是高筋面粉，其次是中筋面粉，不可以选择低筋面粉。（本文中都以高筋面粉来做手擀面的原料加以阐述的。关于面粉的其他问题请参考文末备注。）其次：面粉与水比例要合适：手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml；手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml；手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml。 500g面粉加水多于250ml，手擀面擀制时容易沾粘、起褶、煮制时容易碎烂，口感非常绵软，手擀面最后的成果大概也会变成一锅面片汤了。详细解释一下这些比例问题：第一种，500g面粉加200-210ml清水。这个比例的优点是：成品口感相当筋道，非常好吃。缺点是，手工揉制面团和擀制面片时异常费劲，需要付出很大的工夫和力气来完成。胳膊没有一定力量的女士不建议使用这个比例来做手擀面。当然，如果你老公也是个面食狂人，那就象色尘一样，央求老公来完成揉面、擀面的工作，他会非常乐意效劳地，嘿嘿～～第二种，500g面粉加230ml清水，这是色尘常用的比例。毕竟多数做晚饭的时候老公还在回家的路上，不能等他进了门再揉面、擀面，那要啥时候才能吃上晚饭呀。所以，色尘退而求其次选择了这个面、水比例来做手擀面。这个比例的优点也是口感筋道，比起第一种要稍微差一点点，但成品没什么挑的，也很好吃。缺点就是：剩下的面团存放冰箱搁置一夜之后，面团会变得比第三种比例刚揉出的面团还差一点，软了！就不适宜再做手擀面了。只能改做其他面食。（说明一下色尘为什么要搁置面团。揉面是挺费力气的，所以色尘一次要用500g面粉来做，这样出来的半成品面团正好够我们吃两顿地，第二天就可以节省了揉面、静置的力气和时间。）第三种，500g面粉加250ml清水。这个比例色尘基本不用。它的优点是：面粉很容易能揉成面团，擀制面片时也省力气。但成品口感偏软，不好吃。不过，这个比例的手擀面很适宜老人和小孩吃。第三：制作手擀面的面粉中不要加盐和碱。制作手擀面最好不加盐的原因是：盐会使面团产生收缩力，揉制面团时还没什么感觉，但擀制面片时你会发现，加了盐的面团不容易擀成大片，它的回缩力会让你多付出很多力气和时间才能达到你想要的薄厚程度及面片的尺寸。制作手擀面最好不放碱的原因是：碱会破坏面粉中的营养成份维生素，会降低手擀面成品的营养价值。高筋面粉本身的矿物质和维生素含量就低于标准粉，不能再破坏现有的营养元素妨碍我们的营养膳食。当然，你家如果只是偶尔吃一次两次无所谓了，如果是常年以面食为主的话，还是建议面食中尽量不要放碱。也许有朋友会问：那标准粉的营养价值既然高于高筋面粉，为什么不用标准粉来做手擀面？我上面提到了：做手擀面最佳的面粉选择是高筋面粉，因为它蛋白质含量高，筋度高，延展性好，做手擀面口感筋道。其次是中筋面粉，中筋面粉包括标准粉，它的营养价值确实高于高筋面粉，它富含矿物质和维生素，但优质蛋白质含量相对少于高筋面粉，所以，制作成手擀面后的口感没法和高筋面粉的手擀面成品相比。大家完全可以根据自己的需要来选择哈～对于面粉如果有其他问题请参考文末的备注哈～我这里不一一详述了。第四：手擀面面团成型后需要静置30分钟。手擀面面团的用水量比较小，面团呈现的表面感官是粗糙且皲裂的状态。所以，面团需要一个充分且均匀吸收水份的时间和过程。没有这个过程就擀制面片切成面条的话，面片不容易擀开擀匀不说，面条还容易断裂，下锅后软的地方断裂、硬的地方不容易熟。第五：擀制面片时需要散粉防沾粘。如果是第一种面、水比例的面团擀制面片时，基本不需要散粉。第二种需要少许散粉。第三种必须用多点散粉。第六：切成面条的宽细要点：面、水比例如果是第三种或者用水比例比它还多，那么最好切成宽面条，否则面条容易煮烂。面、水比例为第二种时，宽细随意，依据个人口感和需要来定就好了。面、水比例是第一种时，最好切成细面条，宽面条会很难煮透。因为用水比例少，面片很难擀成很薄的状态，面条就比较厚，煮时就费点火和时间。第七：手擀面面条煮制的时机及储存方法：新擀好的面条最好尽快下锅煮制。如果不能马上下锅，需要散上散粉防止沾粘，然后装入保鲜袋，封上口，尽量不要让面条中的水份蒸发。越细的面条越要防止水份蒸发。这就是为什么大师做出来的细如发丝的抻面在空气中放置一会就可以点燃的原因，水份蒸发干了，一点就能燃烧了。如果一次做的面条多，建议洒上散粉后，装入保鲜袋，封好口，直接放入冰箱冷冻室冷冻起来。吃的时候拿出来就可以直接下锅煮了，口感基本上没什么损失。色尘一次用500g面粉制作手擀面，一顿吃一半，另一半就是这样储存的，嘿嘿～～省了第二天多少事呀～～懒人总是有懒招地。最后解释一个小问题：为什么面团放入冰箱冷藏之后，面团会变软，不再适宜做手擀面？为什么切好的手擀面要冷冻而不是冷藏？其实这两个问题的答案是一个：面粉中的两大主要成份就是淀粉和蛋白质。面粉在加入水份之后揉成面团，就开始了淀粉、蛋白质的吸水、膨胀过程。当面团揉制成型或者面条擀制切好之后，淀粉和蛋白质的吸水、膨润过程并没有结束。在0度以上的环境下，这个过程一直在延续。所以，搁置的时间越久，面团、面条会越软。（当然，这说的是在密封条件好的情况下会发生的情况。如果是敞开在室温下，相信大家会看到，面团或者面条的表面会因失去水份而变得干硬、皲裂。）如果将面团或者面条放入冰箱冷冻，水份快速被凝结，也就阻断了淀粉和蛋白质的吸水过程，面团和面条就保持住了原有的性质、状态。也就是这个原因，新擀好的面条如若准备在一个小时内才煮制的话，放入保鲜膜封好口，室温下保存即可；如果超过一个小时，建议放入冰箱冷冻。否则，面条中的淀粉、蛋白质继续吸收水份、膨胀，不仅导致面条粘连、同时还会失去成品筋道的口感。新面条不提倡晾干后再煮，不仅容易产生硬芯煮不透，如加水加火煮透了，手擀面的筋道口感也遗失了

热心网友时间：2022-05-13 02:07

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~ 揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍，还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧。顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道。然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉。把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了。切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起。生肉切片～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。黄瓜切成细丝，备用下面说说具体的做法： 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

热心网友时间：2022-05-13 03:41

手擀面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
手擀面的制作材料：主料：面粉,水。（面水比例约：10：4.5）。手擀面的特色：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。教您手擀面怎么做，如何做手擀面才好吃1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 http://www.ttmeishi.com/Video/0d2e130df7591b0d.htm 香蕉肉卷、老北京手擀面之十八浇头（素炸酱与虾皮炸酱）、老北京拌凉皮内容介绍：介绍：香蕉肉卷、老北京手擀面之十八浇头（素炸酱与虾皮炸酱）、老北京拌凉皮的材料搭配、做法的视频详细介绍以及注意事项。

热心网友时间：2022-05-13 05:33

用料：中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。 ( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)做法： 1：中筋面粉(All purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁； 2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右； 3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片； 4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀； 5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠； 6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团； 7：在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

热心网友时间：2022-05-13 07:41

怎么做手擀面啊？
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。