怎么做手擀面能好吃又筋道?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 21:58

手擀面怎么做好吃又筋道？我的回答是加鸡蛋，加盐，加碱都是次要的，面粉选择是否正确才是王道。

手擀面要筋道大家最先想到的就是面粉里加入辅助食材，比如鸡蛋，盐，或者是碱这些食材原料来辅助，其实不然，我们先从“手擀面”这个词来分解，手擀是动词，面是名词，意思是用手擀制而成的面条。而不是“手擀鸡蛋面””手擀盐面“或者“手擀碱面”。手擀面的主要原料是面粉，所以面粉的品质决定的手擀面的筋道与否。市场上流通的面粉五花八门，所以大家在制作家庭面食时一定要选择正确的面粉来制作。不能一种面粉全包括，如果你只用一种面粉，那你做出来的食物有的品种肯定会达不到你想要的效果。

家常面点面粉该如何选择，面粉选对了事半功倍，不在走弯路

（1）低筋粉：

这个低筋粉和做蛋糕饼干的低筋面粉不一样？那这个低筋粉是做什么的呢?答案是做油条，油饼用的，超市里很少见到，大型批发市场可以买到，这个面粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。价格也是这几个面粉中最便宜的。

（小贴示：如果大家想在家自己制作油条，油饼可以购买这种面粉，如果你用其它面粉做出来的会收缩，这个面粉由于筋度较低，做出来的油饼油条不会收缩）

（2）富强粉：

这个面粉是最常见的面粉，超市就可以买到，上边写着某某富强粉就是这种面粉，那它是用来做什么的呢？答案是做各种饼，包子，馒头，花卷等，这些常见的家常面点最好都用富强粉来做

（小贴士，富强粉也可以叫做中筋面粉，他的筋度大于低筋面粉小于高筋粉和雪花粉，具有筋度适中，面点制作容易成形，可制作面点的品种多等特点，所以很多人都用这一个面粉制作所有家常面食）

（3）高筋粉和雪花粉：

为什么这两个放在一起来说，因为这两个面粉价格差不多，筋度也相差无几，高筋面粉应该包含雪花粉，你可以叫做高筋雪花粉，还有一种叫做高筋面包粉，一种是雪花粉一种是面包粉都属于高筋面粉，只不过面包粉的筋度要比雪花粉筋度还要高。那么高筋粉或者雪花粉适合做什么呢？答案是包饺子和擀面条。如果你用雪花粉擀面条冷水和面即可，不用添加别的辅助原料，就可以做出既筋道又好吃的手擀面。

（小贴士，高筋粉和雪花粉的特点是，筋度高，耐煮不易破，吃起来口感筋道有嚼劲等，所以包饺子能做出薄皮大馅，擀面条可以爽滑劲道）

===》手擀面制作知道少

①.家里就有富强粉怎么办？是不是就不能制作面条了？就有富强粉那就用富强粉，和面的时候注意以下两点就可以，第一和面时用冷水和面，第二再面中加入鸡蛋和盐。这样也可以做出爽滑劲道的面条，注意的是过水面条最好不要放鸡蛋，面条煮好了过凉水会有鸡蛋的腥味。

②.手擀面是一个力气活，擀面的时候可以用擀面棍卷着面皮擀制，多撒些干面粉，边擀双手边往外推面皮，这样很省力。切面条的时候可以撒上细的玉米面，这样防止粘连的效果更好，玉米面中的可以可以有效的增大面与面之间的空隙。手擀面的面团不能太软“软面饺子硬面条”，和好的面团一定要饧好。

总结：手擀面要做出爽滑劲道的面条，第一面粉选择要选对雪花粉最好富强粉次之，绝对不能选择低筋面粉。第二添加辅助原料时添加一样即可，鸡蛋，盐，碱，注意添加的量，碱面条我个人不怎么喜欢吃，有股怪味，什么拉面之类的都不喜欢吃，还是打卤面，炸酱面好吃。

热心网友时间：2022-05-01 23:16

所需食材：面粉500克，盐3-5克，鸡蛋5-6个。做法，1：面粉放入盆中，加入盐搅匀，慢慢倒入蛋液，搅成絮状。2：再将其揉匀，稍微硬一点，盖保鲜膜松弛一会。3：醒好后，将其摊在面板上，擀成薄一点的面皮。4：重复几层叠好后，切成筷子粗细的条状，即可。在家做手擀面时，万万不要再加水和面了！换成鸡蛋，这样面条更嫩滑，更筋道。

热心网友时间：2022-05-02 00:50

和面时在面粉里加少许盐，加入一个鸡蛋或鹅蛋，一边加水一边用筷子搅拌，三分之二面粉成片停止加水，揉成面团醒面五分钟后就可以擀面了。

热心网友时间：2022-05-02 02:42

手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条，大众的重要主食之一，深受喜爱，面条的制作方法多种多样，如擀，抻，切，削，揪，压，搓，拨，捻，剔，拉等。