小鲫鱼怎么炒?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:55

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热心网友时间：2023-06-26 12:51

买点辣椒就可以了把鲫鱼里面不干净的东西弄出来腌制下下油锅炒就是

热心网友时间：2023-06-26 12:51

放到锅里炒

热心网友时间：2023-06-26 12:52

油炸小鲫鱼主料：小鲫鱼。调料：食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、花椒。做法： 1、将小鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。　　2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。　　3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。　　4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多）　　5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈*。　　6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。炸小鲫鱼：材料：小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量做法： 1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。　 2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。　　 3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。　　 4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。　　 5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。　　 6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。　　 7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。红烧小鲫鱼：材料：小鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒。做法： 1、将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；　　2、将铁锅上火烧热后放入适量食用油，待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；　　3、随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准；　　4、接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃。香酥小鲫鱼：材料：鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克猪骨(垫锅底用)500克香油300克酱油300克醋300克料酒300克白糖250克冰糖末150克五香粉7.5克桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克姜30克葱1500克糖色50克做法： 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。　　2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。　　3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。　　4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。糖醋小鲫鱼：材料：小鲫鱼，醋，红糖，姜，盐，少许料酒。做法：　　1、鱼处理干净。　　2、鱼加适量盐，腌制半个小时以上。　　3、拿平底锅，加油，多放些油不会沾锅。　　4、中火煎至微黄，翻面，微黄。盛出。　　5、锅内放清水适量，醋，红糖，糖的量可以根据口味加，烧开。　　6、放入鱼，几片姜，少许盐，少许料酒。小火炖，不用盖锅。　　7、最后，大火收汁。出锅贴心小提示：　　1、炖鱼可以不放水，全用醋。　　2、煎鱼用小平锅煎比较好，不用担心掉皮。香酥孜然小鲫鱼：材料：小鲫鱼，盐适量，料酒2大勺，姜1大块，蒜瓣5颗，辣椒粉适量，孜然粉1大勺，葱花做法： 1.小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；　　2.蒜瓣剁末，姜切厚片；　　3.坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；　　4.洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了～干烧小鲫鱼：材料：小鲫鱼约500克，小米椒10个左右，葱姜蒜等适量，花椒面，盐，食用油,淀粉等。做法： 1.小鲫鱼去内脏,鳞片,腮等.用料酒,盐,姜,少许酱油腌半小时左右.然后控干水分,在鱼表面抹上少许干淀粉,待用. 　　2.小米椒,葱姜蒜等切碎成颗粒状备用. 　　3.锅置火上,烧干水后倒油,油热至6成后,放鱼下去煎,一次煎几条，不要全部倒进去了.煎至两面发黄后捞出来. 　　4.洗锅　　5.重新在锅中倒入新油少量,烧至7成热后放入小米椒和姜蒜翻炒,待炒出香味后倒入3中的鱼合炒.加少许盐调味,翻匀后盖上锅盖,中火闷煮3-5分钟. 不知道行不行？其实还有很多烹饪方法，你慢慢看~　　6.加入花椒面,葱,关火.加入味精.起锅装盘.

热心网友时间：2023-06-26 12:53

配　　料:
鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。
·特　　色:此红烧小鲫鱼，甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。
·操　　作:
将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。