如何煮化巧克力?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:40

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热心网友 时间：2022-04-28 00:40

A.直接加热熔化法：
　　
1.将巧克力切成小块，装入容器中。
　　2.隔水加热至熔化，不可直接加热。
　　3.底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。
　　4.可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。
　　5.盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

　　B.分段加热熔化法：
　　
1.将2/3的巧克力切成小块，装入容器中。
　　2.隔水加热至熔化，不可直接加热。
　　3.底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50度。
　　4.将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可。

C.微波炉的熔化法

少量(约3公斤以内)的巧克力，可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，不可将刮刀留在盆内。

热心网友 时间：2022-04-28 01:58

1�怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧
克力时既可用微波炉�用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度　，也
可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧
克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度
高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融
化巧克力时千万不可沾水。
2�制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶�泛白　、不易脱
模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于
制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至
冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融
化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些

热心网友 时间：2022-04-28 03:33

这个我是看樱桃小丸子学来的.不能直接放锅里煮,那样会糊的.要用一个小容器装上巧克力,之后放到装了水的小锅里隔水煮,趁融化时倒入模具就行了.

热心网友 时间：2022-04-28 05:24

不能直接放锅里煮,要用一个小容器装上巧克力,之后放到装了水的小锅里煮,趁融化时倒入模具

热心网友 时间：2022-04-28 07:32

楼上的说得对，不能直接加热，一定要隔水加热
很快就化了