为什么有时候炖肉炖排骨总会有腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:41

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热心网友 时间：2022-07-20 20:30

一般大家都是炖猪肉，因为猪肉的受众比较广，猪肉腥味产生的原因如下；

1，猪的健康与疾病。健康的猪肉质好，生病的猪肉质差，不好吃。健康的猪虽然有味道也是相对比较轻的，有疾病的猪，肯定没有健康的好，猪肉也是，不新鲜而且腥味很重。

2.安全性和药物残留。药物残留如磺胺类药物，不仅显著降低肉制品的风味品质，而且影响肉制品的安全性。

3.动物习性以及饲养环境。肉的品质与动物饲养模式以及饲养环境紧密相关。如动物处在应激状态下肉质会显著下降，环境中的粪臭素（3-甲基吲哚）这是猪肉异味形成的主要原因。所以，集中精力动物福利减轻压力，消除猪舍内的臭味和氨气，可以显著提高猪肉品质。

4，食物。生猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中丰富的ve能显著改善肉的风味品质，而日粮中过多的鱼粉会引起肉的腥味，风味品质下降。猪食一般比较简单粗俗，吃的很随意，猪草、玉米面什么都，都是影响猪肉味道的原因。

5，猪品种。适量的肌内脂肪有利于增加猪肉的口感。猪品种与肌肉中脂肪含量有一定的相关性。我国地方品种肌肉脂肪含量较高，口感较好。做瘦肉精猪肉时，可以先把锅里的大部分肥肉煎熟，然后再煎。你也可以增加肌肉间的脂肪来改善味觉。

热心网友 时间：2022-07-20 21:48

我们在炖肉时把肉先给清洗干净，再把肉给清洗干净以后，我们先把肉捞出来，控干水分，然后我们再接上一盆清水，在清水里面，可以再加入一些面粉之后，我们进行搅拌，搅拌均匀以后把肉放在里边再进行一次清洗，因为面粉中的淀粉也是非常的多的，把肉放在面粉水里进行清洗也是能够吸附肉中的一些杂质和血水的，而这样清洗过的肉腥味就会更大的减少。我们在用面粉水把肉给清洗过之后，再用清水把面粉给冲洗一遍，然后冲洗干净之后再进行焯水，这样肉的腥味就能够大大的减少了。

热心网友 时间：2022-07-20 23:23

需要从清早的菜市场上购买新鲜的排骨，盖上锅盖煮至沸腾

热心网友 时间：2022-07-21 01:14

这是因为排骨在处理的时候可能没处理干净，又或者味道没去除静。

热心网友 时间：2022-07-21 03:22

炖肉炖排骨有腥味这是肉类煮制之前没有处理好，煮制之前最好把生肉放在清水里浸泡半个小时左右，这样能除去血水。
处理干净的肉类炖制才不会发腥。

热心网友 时间：2022-07-21 05:47

可能是处理排骨的时候没有处理的干净所以有肉腥味

热心网友 时间：2022-07-21 08:28

可能是因为腌制的时间不够，所以导致了有腥味，无法去除。

热心网友 时间：2022-07-21 11:26

先泡水(水要多)，再焯水(凉水，小火，姜料酒)。撇去浮沫，至不再产生浮沫不再冒血为止。不要焯水太久，会煮至腥水入肉而反腥。

热心网友 时间：2022-07-21 14:41

因为所有的肉本身就有一种腥味，所以做出来就是那种味道。

热心网友 时间：2022-07-21 18:12

因为肉和排骨本身就是带有腥味的，可以放点姜进去除腥

热心网友 时间：2022-07-21 22:00

肉本身就是有腥味的，所以要事现热水过滤肉沫

热心网友 时间：2022-07-22 02:05

因为肉本来就有腥味的，可能你之前并没有去血沫。

热心网友 时间：2022-07-22 06:26

猪的品种问题，猪肉腥味就重，有的你随便弄下也没有腥味

热心网友 时间：2022-07-22 11:04

因为它没有熟况且肉本来就有腥味