农村老人说,包粽子干粽叶要比湿粽叶好,真的是这样吗?
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发布时间：2022-04-22 21:46
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热心网友
时间：2022-05-21 15:51
有经验的老人认为包粽子干粽叶要比湿粽叶好，这是因为晒干的老粽子叶包出来的粽子更香。粽子叶在晒干的过程中，叶子本身清香的味道会被锁在粽叶中，用这样的干棕叶子包出来的粽子，煮熟后，香气四溢，粽叶的香会渗入米香，使得粽子的味道会更好。
而且去市场转一圈，你会发现干粽叶的价格也要比湿粽叶的价格贵一些。
买回来的干棕叶子先浸泡，在用水好好清洗一下，最好在用刷子，好好刷几下，这样叶子就会变得有韧性又干净，包粽子的时候粽叶不容易破裂，洗干净的粽子叶放进大锅煮十几分钟，加几滴盐，起到杀菌消毒作用。
在挑选粽子叶子的时候，要挑选那种叶子宽而长的，表面光滑舒展，软韧较好的，一般以宽10厘米，长40厘米为最佳，一般南方包粽子多用粽叶、香蕉叶，北方多用竹叶或苇叶。
如果买不到干粽叶，用湿粽叶包粽子也是可以的，同干粽叶子一样，新鲜的湿棕叶子也需要浸泡，清洗，这样粽叶会变软，不会裂开，更好包住内馅。但是从韧性的角度而言，湿粽叶因为新鲜要比干粽叶柔软，包裹内馅的时候不容易破裂，这是湿粽叶的一个优点。
所以，有经验的农村老人说包粽子干粽叶比湿粽叶好，是因为干粽叶锁住了叶子的香气，包裹内馅的时候香味渗入到糯米中，吃起来会更香，但是如果没有干粽叶，湿粽叶也是可以选择的，只是会少了一点点叶子独有的清香。
热心网友
时间：2022-05-21 15:52
