水解乳清蛋白的作用及功能

发布网友发布时间：2022-04-22 21:47

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热心网友时间：2023-10-03 09:55

作用：有良好的水溶性及肽链两端的亲水和疏水性基团,因此它能提高产品的分散稳定性,防止沉淀分层,还有它能改善口感、增加风味,所以它作为一种较为理想的营养强化剂被广泛地应用于饮料及相关行业。

功能：水解乳清蛋白可以用于特种营养食物，通过管道给病人供给的流质食物或特殊膳食增补剂等。

拓展资料：

水解乳清蛋白粉是一种高蛋白食品强化物，适用于需要提高肌肉质量的人群。

概述

乳清蛋白非常稀有，每100g牛奶中仅有7g。乳清蛋白是一类蛋白质的统称，其组成成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、少量乳铁蛋白等。乳清蛋白以其纯度高、人体完全吸收、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”。乳清蛋白的消化吸收率高达100%，具有很高的生物利用价值。

参考资料：水解乳清蛋白粉-百度百科

热心网友时间：2023-10-03 09:55

它由胶原多肽（蛋白）经酶工程精制而成,主要成分为胶原蛋白水解而成的多肽,多肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,食用安全性高,可被用作保健食品和食品的原料.另外,由于多肽进入人体后比游离氨基酸消化更快、吸收更多,生物效价和营养价值比游离氨基酸更高；并且由于有良好的水溶性及肽链两端的亲水和疏水性基团,因此它能提高产品的分散稳定性,防止沉淀分层,还有它能改善口感、增加风味,所以它作为一种较为理想的营养强化剂被广泛地应用于饮料及相关行业.此外,多肽易被皮肤、毛发吸收及吸附,因此胶原多肽（蛋白）目前广泛应用于食品、保健品、化妆品、饲料等领域