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牛肉很容易炒老了,怎么样炒牛肉滑嫩爽口?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:48

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-04 22:17

首先我们选用新鲜的牛肉,把牛肉用清水洗净,放在菜板上顺着牛筋切片,尽量把牛肉切的薄厚均匀一些,切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩,最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿,放入生抽,切好的牛肉,要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐,鸡蛋清,快速搅拌让牛肉上浆,然后加入淀粉,在加一点点清水,继续搅拌均匀,让淀粉包裹住牛肉,锁住水分。

首先是挑选牛肉,大家都知道牛肉纤维比较粗,所以用来炒得牛肉,我们一定要挑选牛肉纤维比较细的,筋膜比较少的!牛柳肉是最好的选择!首先我们选一块牛腰肉,大家都知道牛肉纤维比较粗,所以用来炒得牛肉,我们一定要挑选牛肉纤维比较细的,筋膜比较少的!牛腰肉是最好的选择!

选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊,其次是上脑和 外脊。做炒牛肉时,通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话,选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多,炒出来特别香。切好牛肉之后,最关键的就是腌制牛肉。倒入一些料酒,然后再加一大把小苏打,生抽,老抽,还有白糖,最后再加入适当食用盐,用筷子搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放在冷藏中约半小时。

分享一道牛肉丝炒茶树菇牛肉丝鲜嫩爽滑,茶树菇清香浓郁,两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。餐饮界有一句口诀,叫“逆切牛羊,顺切猪,斜切鸡”这就是切牛羊肉的方式。牛肉肉质较老,切牛肉得逆着他的纹路去切,破坏牛肉的肌肉纤维。牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒,搅拌上劲,感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,不能一会顺时针一会逆时针)。

热心网友 时间:2022-05-04 23:35

首先我们应该把牛肉用食用盐,老抽,蚝油,海鲜酱油,胡椒粉,蒜,大葱,将其腌制出来,然后进行炒的话,可能会更好吃一些。

热心网友 时间:2022-05-05 01:09

在炒牛肉的时候可以先把牛肉用淀粉和各种调料进行腌制,炒牛肉的时候油要多火要大热锅凉油下入牛肉,大火爆炒变色就可以了。

热心网友 时间:2022-05-05 03:01

在选择的时候就要选择新鲜的牛肉,或者在牛肉外面裹一层鸡蛋清,这样做出来的牛肉就非常的爽滑嫩口。

热心网友 时间:2022-05-05 05:09

其实可以用大火爆炒牛肉,而且炒的时间不要太长,这样子的条件下制作出来的牛肉才比较鲜嫩。

热心网友 时间:2022-05-04 22:17

首先我们选用新鲜的牛肉,把牛肉用清水洗净,放在菜板上顺着牛筋切片,尽量把牛肉切的薄厚均匀一些,切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩,最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿,放入生抽,切好的牛肉,要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐,鸡蛋清,快速搅拌让牛肉上浆,然后加入淀粉,在加一点点清水,继续搅拌均匀,让淀粉包裹住牛肉,锁住水分。

首先是挑选牛肉,大家都知道牛肉纤维比较粗,所以用来炒得牛肉,我们一定要挑选牛肉纤维比较细的,筋膜比较少的!牛柳肉是最好的选择!首先我们选一块牛腰肉,大家都知道牛肉纤维比较粗,所以用来炒得牛肉,我们一定要挑选牛肉纤维比较细的,筋膜比较少的!牛腰肉是最好的选择!

选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊,其次是上脑和 外脊。做炒牛肉时,通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话,选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多,炒出来特别香。切好牛肉之后,最关键的就是腌制牛肉。倒入一些料酒,然后再加一大把小苏打,生抽,老抽,还有白糖,最后再加入适当食用盐,用筷子搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放在冷藏中约半小时。

分享一道牛肉丝炒茶树菇牛肉丝鲜嫩爽滑,茶树菇清香浓郁,两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。餐饮界有一句口诀,叫“逆切牛羊,顺切猪,斜切鸡”这就是切牛羊肉的方式。牛肉肉质较老,切牛肉得逆着他的纹路去切,破坏牛肉的肌肉纤维。牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒,搅拌上劲,感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,不能一会顺时针一会逆时针)。

热心网友 时间:2022-05-04 23:35

首先我们应该把牛肉用食用盐,老抽,蚝油,海鲜酱油,胡椒粉,蒜,大葱,将其腌制出来,然后进行炒的话,可能会更好吃一些。

热心网友 时间:2022-05-05 01:09

在炒牛肉的时候可以先把牛肉用淀粉和各种调料进行腌制,炒牛肉的时候油要多火要大热锅凉油下入牛肉,大火爆炒变色就可以了。

热心网友 时间:2022-05-05 03:01

在选择的时候就要选择新鲜的牛肉,或者在牛肉外面裹一层鸡蛋清,这样做出来的牛肉就非常的爽滑嫩口。

热心网友 时间:2022-05-05 05:09

其实可以用大火爆炒牛肉,而且炒的时间不要太长,这样子的条件下制作出来的牛肉才比较鲜嫩。
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