鸡腿如何炸?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:42

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热心网友时间：2023-07-04 09:56

油炸之前要把鸡腿的水先沥干咯，然后油烧到小滚的程度（一般冒泡泡就好）从边缘将鸡腿缓缓放入锅内，用锅铲或者筷子慢慢推向中心位置，这个时候油四溅是有的但是小了很多，如果你还是害怕油溅到自己的话可以盖上锅盖让他自己炸个1分钟左右就不用担心油四溅的问题咯，当然对于大号的鸡腿在炸之前最好把料裹裹严实的同时在鸡腿上用刀划几下，方便油炸的时候吸收的快易熟。小号的就不用这么麻烦了，个人感觉油炸鸡腿的时候先用少许的盐抹下子禁制个5分钟，再下锅功效更好，及沥出了水洗后占在鸡腿上褪不掉的水分还可以更入味，盐的时间不能长，时间久了会咸的，且不鲜美。

热心网友时间：2023-07-04 09:56

我今天用鸡腿做了重庆辣子鸡，好吃：P
附做法：
整鸡一只或鸡腿一盒，
花椒和干辣椒(1:4),
葱，
熟芝麻，
盐，
味精，
料酒，
食用油，
姜，
蒜，
白糖
　1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，
姜蒜切片。
　　2.
锅里烧油至7层热，
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，
翻炒至气味开始呛鼻，
油变黄后倒入炸好的鸡块，
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，
味精，
白糖，
熟芝麻，
炒匀后起锅即可。
　注意:
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐，
一定要撒足，
如果炒鸡的时候再加盐，
盐味是进不了鸡肉的，
因为鸡肉的外壳已经被炸干，
质地比较紧密，
盐只能附着在鸡肉的表面，
影响味道。
　　3.
炸鸡用的油一定要烧得很热，
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，
就算等了半天炸干了，
那就真的是干了，
一团死肉，
很难吃，
完全没口感可言。
所以火一定要大，
外面炸脆了，
里面还相对较嫩。

热心网友时间：2023-07-04 09:57

教你在家炸鸡排