卤鸡爪怎么能保持刚出锅时的样子?
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发布时间：2022-04-22 21:29
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热心网友
时间：2022-06-18 20:51
我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密
by 网上厨房 77
主料
鸡爪（十几个）
辅料
花椒（6克）
生姜（7片）
冰糖（25克）
山楂（2颗）
芝麻（3克)
桂皮(2块)
红辣椒(8个)
陈皮(1个)
茴香(3克)
甘草(3克)
料酒(15克)
盐(5克)
生抽(一小碗）
老抽（一小碗）
做法步骤
1.将材料准备齐全
2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,
3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒
4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水
5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪
6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟
7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可
8.将大料全部放入炒好的冰糖中
9.翻炒2分钟即可关
10.将浸泡过的鸡爪放入锅中
11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底
12.加入一小碗生抽
13.再加上一小碗老抽
14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟
15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了
16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。
大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!
热心网友
时间：2022-06-18 20:51
热心网友
时间：2022-06-18 20:52
