为何你炖的牛肉又硬又柴呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:30

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好二三四 时间：2022-09-07 18:02

牛腱子是结缔组织结构。

炖牛肉诀窍：

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖二十分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，要迟一些放入盐，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，

热心网友 时间：2023-10-08 17:41

炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！

冬天到了，相信很多人都和小编一样，喜欢吃火锅或者是炖的一些菜，这样能更符合冬天的气息，暖洋洋的很舒服，今天小编就来讲讲炖牛肉的小技巧。其实在我们的日常生活中，很多人在做炖牛肉的时候，很多人都是买回来洗干净，然后第一步就是像进行焯水，最后做好了之后，却发现牛肉又硬又柴，这是为什么呢？其实焯水是肯定是没有错的步，但却不是第一步。

那到底该怎么做呢？小编现在就来具体的说说。

操作步骤

1、首先我们将准备好的牛肉，洗干净切成块状，切完之后，不要急着焯水，而是加入这一步，就是腌制。

2、我们取出一个碗，将牛肉块放进去，再拿出淀粉洒在里面，然后搅拌均平，这样腌制5分钟左右，淀粉能让肉质保留住嫩滑的口感，所以这一步是不能少的。

3、我们再把取出一个盆，装上半盆常温水，把用淀粉腌制好的牛肉倒进去。注意，刚倒进去的时候，我们不能将肉上面裹的淀粉清洗掉，而是浸泡个5到八分钟在清洗干净拿出。

4、以上步骤都完成了之后，我们就可以起锅炖肉了。我们先冷水下锅，然后将姜片、料酒、醋、食盐和一小块冰糖这些东西放进去，等到水开之后，将煮出来的泡沫弄掉。

5、等到牛肉半熟的时候，我们就可以把其余的调味料加进去酱油、辣椒、讲究的人还可以加点红酒，或者是茶叶包进去，可以起到去腥味的作用，后加点葱花，转小火慢慢的顿5分钟左右就完成啦。

需要注意的是，我们加调味料的时候，一定不能乱加，而是根据自己的口味来放量哦，最后收尾的时候一定会要小火焖制5分钟，这样才能让炖牛肉更加的入味。

炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！你做牛肉的时候，是不是先焯水而省略了这一步呢？小编说的你们都学会了吗？喜欢吃牛肉的朋友，一定要收藏哦。

热心网友 时间：2023-10-08 17:42

热心网友 时间：2023-10-08 17:42

为什么你炖的牛肉又柴又老还咬不动，记住以下几点哦

热心网友 时间：2023-10-08 17:43

热心网友 时间：2023-10-08 17:44