发布网友 发布时间:2022-04-22 21:35
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热心网友 时间:2022-04-28 08:30
有毒木薯是苦味种,块根表皮呈褐色。无毒性是甜味种,块根表皮呈淡青白色。
木薯粉的营养价值非常高,它分为甜味种及苦味两种。两种里面都含有一定量的毒毒,但是甜品较小可以直接食用,但不能过量,苦品毒较大不可直接饮用。下面教给大家木薯有毒或无毒块的辨别方法。
木薯粉品种依氰酸的含量可分樘鹞吨旨翱辔读街帧L鹞吨智杷岷量较低,毒性较小,除u淀粉或作饲料外,块根亦可直接供食用。苦味种氰酸含量高,毒性大,主要是供u淀粉及u签作饲料。
木薯的利用价值高,但过去曾有全家食用木薯中毒死亡的例^,实不可不慎。木薯的块根、茎、叶均含有氰酸,尤其块根含量最高,生食块根即会中毒,轻者中毒,重者能致死。但氰酸能溶解於水,加热后可消失,若欲新鲜食用,必须切块或切片,浸水24小时以上,再加高温煮食。已乾燥的木薯签,再经煮熟,氰酸已消失,亦可放心食用。
甜味种氰酸含量较少,可直接煮食,但食量过多,亦会导致下痢。
一、如何去除木薯的毒性
1、木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷(氰苷),人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸,氢氰酸是神经毒剂。首先要弄清楚,不是所有的木薯都有毒。木薯主要分为两大类,一类是苦木薯,这一类木薯含有毒素;另一类是甜木薯,这一类木薯不含毒素。
苦木薯具有加工和饲料优势,而木薯的种植又以饲料和加工为主,因而,苦木薯占据了木薯产量的大部。甜木薯主要用于直接食用,产量不大,无需做去毒处理,例如平常食用的面包木薯。因此,下文所说的木薯去毒,指的是苦木薯。
2、加工用的木薯不需要事先去毒,加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯,也无需做去毒处理,经过打粉或打浆,然后再熬煮或发酵,毒素就消失了,且禽畜比人更耐受木薯毒素,就算毒素残留也不容易中毒。注意,部分毒素含量高的木薯,不经去毒处理直接喂牲畜,可能会导致孕期母猪母牛等流产。
3、鲜木薯如果煮薯块吃,去毒方法如下:把木薯剥开内皮,横切成段,如果木薯比较粗壮,横切成段后再纵切成两半,放到水桶里加清水浸泡,尽量多放清水,每4小时换一次清水,泡够48小时,就能煮食了。
如果条件允许,就用篮子装着放到溪流里浸泡,省去换水麻烦。如果换水次数不足,则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水,否则木薯会发馊,换两次以上。
4、鲜木薯打的浆可以用来制作食品。打浆前按上一步的方法去毒。如果没去毒直接打浆,则得到的浆要加白醋进去搅拌均匀,静置阳光下4小时,每半小时搅拌一次,这样既可去毒。如果没有阳光,也可以稍微加热,注意,不要烧开了,否则要煮熟啦,可能不适合制作食品了。
5、大多数木薯的储藏,都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大,如果要去毒,成本非常高昂,很不现实。因此,制作木薯干前不需要去毒,直接晒干即可,等到使用的时候再决定如何去毒。
6、干木薯如果煮薯块吃,去毒方法如下:先用清水把木薯泡发,然后用清水冲洗干净,捞起来下锅里煮至半熟,然后把木薯捞起来,用清水冲洗一下,再下锅另加清水煮至熟透,即可去除毒素并食用。