炖鸡的时候要不要去腥?该如何去除腥味?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:37

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 09:13

尽量让摊主把鸡宰杀干净，自己宰杀比较麻烦。要把翅膀交叉别住，鸡腿绑住，脖子开刀放血。用80℃水烫鸡毛，拔毛，开膛去除内脏，洗净就可以了。不论是整只烹煮，还是剁块烹煮，都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

要想做出一碗鲜美的鸡汤，选料很重要，最好选用柴鸡，再就是食材要新鲜，最好是现宰杀的鸡，如果是冷冻的就不要考虑做汤了，就选择炒或者炖的烹调方法去制作。把*去掉，然后剁成块稍微大一点。加点盐、料酒、再加点油。腌这个五分钟就可以了。配料的话生姜是一定要的，锅里下油，爆炒至鸡肉微黄，有米酒的话，最好是放米酒。

公鸡切小块放凉水中泡半个小时，为什么要泡呢，泡半个小时对去腥有很大的帮助，因为切成块的鸡肉在凉水里泡，可以把鸡肉里的血水泡出来，这些血水也是造成鸡肉腥的很大原因。清水浸泡出血水，高压锅加葱姜啤酒，花椒干辣椒，胡椒粉，花椒颗粒，上锅炖15分钟，这样做出的鸡，味道鲜美，汤底靓丽。

另起一个砂锅，放入洗净的鸡块，一片姜片，泡好的香菇和香菇水，枸杞，虫草花（没有可以不放），加入热水，热水要一次性加够，避免二次加水冲淡鲜味。煲鸡汤前放入淘米水中浸泡十几分钟，这样可以去除鸡皮上的异味让鸡肉更鲜嫩。再把鸡过水放入冷水中加入姜片煮到沸腾。通过飞水去掉鸡的腥味。再用冷水冲洗干净。可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件。

热心网友时间：2022-04-27 10:31

最好去除，在清洗的时候可以倒入少量的料酒，而且还可以上锅拿热水清洗一下，这样都可以去除腥味。

热心网友时间：2022-04-27 12:06

当然需要去腥，只需要我们在汤汁当中加入适量的料酒，加入葱，姜片，八角就可以了，而且这样炖出来的鸡肉更容易入味，特别好吃。

热心网友时间：2022-04-27 13:57

当然要去腥味儿了。我们可以先将生的鸡肉放在葱姜花椒水中泡制一晚上，这样就可以去掉腥味了。

热心网友时间：2022-04-27 16:05

当然是要去除腥味的。可以在炖鸡肉的时候，在锅里添加一些香叶，还可以加入一些香料包，这样就可以去除鸡肉的腥味，也会让口感更香嫩。