腊肉太咸该怎样处理?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:38

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热心网友时间：2022-05-07 03:49

每次腌腊肉的时候都放太多盐了，导致腊肉熏好以后吃起来真的是咸苦了。我们每次在吃腊肉的时候先用火把腊肉烧一下，擦洗干净，再用清水多煮几遍，既可以去除多余的咸味，又方便切！

熏好的腊肉是很硬的，不煮刀都切不动。我就只知道这个办法了，想要腊肉不要太咸，就好在初期放盐的时候算一下一共有多少猪肉，然后在撒盐，

第一、腊肉的菜肴做法和吃法。

烤肉菜肴主要三种做法：

1. 蒸熟。

2. 炒熟。

3. 熬熟。

我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。

信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。

第二、腊肉入馔前期的处理是关键。

腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，否则会齁死你。

诀窍不绝密，说来很简单，就是“泡”。腊肉都是干的，做菜前必须要泡软。在浸泡的期间，肉里面的盐分也融入到水里一部分。浸泡时间越长，盐分溶出越多。一般的腊肉，最多浸泡12小时，肉也泡好了，盐也溶出差不多了，再做菜肴不会过咸，说不定还要加些盐。所以厨师做菜，出锅前都要尝尝，主要就是尝咸淡。

更多的做法不要浸泡一夜那么长，温水泡三两个小时就行，洗去灰尘，整块开水煮半小时，再行切块、切片，或炒或炖。只是这一冒，腊肉里的盐分基本出来的差不多了，肉里的盐基本就够用，做菜不用加盐，也不会咸了。

第三、做好的腊肉菜肴咸了怎么处理。

前期没处理好，没有通过浸泡和冒肉溶出多余的盐分，做成的菜肯定咸。这道菜一般有三个再处理办法：

1. 当咸味调味菜用。这道菜咸了，应该只是主材料咸，也就是里面的腊肉咸，菜汤和配菜不会也咸。为了救场子，可专做一道配菜，譬如上一道千张豆腐，用来包着腊肉吃，多一道口味，吃着再也不咸。

2. 挑出腊肉重做。腊肉是个神奇的食材，不怕重做变味，反而烹饪多了还更香。这是因为腊肉在腌制晒制过程中，蛋白生化状态下凝固干缩，不怕长时间高温烹煮。可以再次加工，并不影响味道。

3. 过咸的腊肉不吃，剁馅包包子。

热心网友时间：2022-05-07 05:07

首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开起锅烧油，把配料调味品和酱料放入锅中翻炒，加入适量的清水，再把切好的食材也放入锅中，等到锅开以后，这样美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。

热心网友时间：2022-05-07 06:42

付费内容限时免费查看回答去除腊肉的咸味有两种方法，分别为：清水煮和淡盐水泡。淡盐水泡：腊肉切片，把水烧温加盐后，把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，可以去除咸味。清水煮：清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。

具体操作如下：

1、淡盐水泡

先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

2、清水煮

把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。

热心网友时间：2022-05-07 08:33

我个人觉得还是用清水泡一下。然后继续在泡。把里面的肉泡谈了在说。然后做菜的情况下不放盐。如果还是闲。那就放点糖。就是这样处理

热心网友时间：2022-05-07 10:41

腊肉太咸，想要去除咸味。首先，把腊肉切片，然后把腊肉放入水中浸泡1~3个小时，中间换1~2次水，泡的时间越长，腊肉咸味越淡。