什么菜是湘菜的扛把子?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:58

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热心网友时间：2023-10-05 06:10

什么菜是湘菜的扛把子？扛把子是江湖黑话，是指一个团体的老大，准确的说不能用扛把子形容，菜肴上没有说谁是老大一说，每人口味不同，喜好不同，可以说是什么菜是湘菜的代表菜？要说湘菜比较有名气，具有代表性的应该是：辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄瓜烧鳝鱼、毛家红烧肉、腊味合蒸。

当然了还有其它太多太多了，比如：豆角茄子、酸辣鸡杂、干锅肥肠、东安子鸡、手撕包菜、岳阳姜辣蛇、长沙口味虾、秘制蒜蓉虾、油爆虾、青椒炒沙鳖、豆酥茄饼、粉蒸排骨、米粉腊肉等等，这里就不一一列举了，不计其数。

湘菜，以辣为主，咸香鲜辣一应俱全，是我国主流菜系之一，深得大众的喜爱。下面，我以上面提到的经典的5道招牌湘菜为例，说道说道，喜欢湘菜的朋友不容错过哦。

1、辣椒炒肉

能排在第一位的，那肯定得是辣椒炒肉，这是我们再熟悉不过的菜了，这道菜看似简单，现在基本上流行于全国，但你是否知道，这起源于湖南呢？嘿嘿，不管你知不知道，它就是这么流行，现在基本上全国各地，家家户户都喜欢吃它。

它的做法很简单，就是青椒炒小肉片，吃起来又辣又香，回味无穷，不管是配米饭吃，还是配馒头，不管是配面条吃，还是当下酒菜，都是一绝！香辣过瘾，越吃越想吃，这道菜不仅是普通饭桌上的一道美食，也是酒桌上不可少的一道下酒菜。

所以就会有人说：要问这道菜有多好吃，你得先准备三碗五碗米饭再说吧。哈哈，看似有点夸张，其实真是这么回事，一旦吃上一口，就想吃第二口，一口又一口，很难停口。

2、剁椒鱼头

剁椒鱼头的灵魂就是剁椒、蒜、花椒，这个剁椒是用新鲜的辣椒，一半手工剁碎，另一半用机器打碎，这样有大块，有小颗粒，不仅好看，更好吃。

鱼头的处理也非常重要，因为处理不好会有很重的腥味，鱼头一劈两半，处理干净后，关键的一步就是腌制，把蒜、花椒、黄酒、姜末、香葱丝、盐、胡椒粉等，均匀的涂抹在鱼头上，腌制几个小时，使其充分入味。

最后将剁碎的辣椒放在两半鱼头上，蒜末与白糖撒均匀，就可以放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出鱼头，倒入汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱末，最后淋上滚烫的花生油，再撒上香菜，就可以上桌了。吃起来是又香又辣，还有其它的麻味、鲜味、盐香味等，非常解馋。

4、毛家红烧肉

毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，也是湘菜的代表菜，这道菜以五花肉为主料，料酒和白糖为其上色，成品色泽金黄，香甜可口，油而不腻。于2018年9月10日，“毛氏红烧肉“ 被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜，可见，这道菜是相当了得。

5、腊味合蒸

腊味合蒸，算是湖南经典的传统名菜，以腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、鸡汤和其它调味料为主，放蒸锅中蒸制而成，做法非常简单，蒸出来腊香味浓郁，咸香爽口，香而不腻，非常下饭。2018年9月10日，被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜。

总结：以上就是湘菜中招牌名菜，这么有名气，确实是因为好吃而得名，湘菜虽然辣，但它并不仅仅是依靠辣，而是还有其它更多的味道，以及创新的烹饪方法，使得每一种菜肴都是那么好吃，有兴趣的朋友，可以尝试下哦。

热心网友时间：2023-10-05 06:10

要说湘菜扛把子，那些不懂的人，千万别回答乱七八糟，还有就说什么剁椒鱼头，东安鸡，腊味合蒸什么的，都不是，多好吃的，什么山珍海味，统统都比不过它-辣椒，只有辣椒才称得上湘菜的扛把子，没有竟争，也没有对手，而且也只有说它你才不会拿另一道菜来扛一扛的，名副其实，名不虚传，

热心网友时间：2023-10-05 06:11

湘菜以辣著称，要说湘菜里的扛把子应该是辣椒炒肉了，它应该是湘菜里最具代表性的一道菜了，这里选用的辣椒自然是要以线椒为主，这种吃起来会辣辣的，更加好吃，肉要选择有肥有瘦的猪五花肉一起炒，才更香。

热心网友时间：2023-10-05 06:11

湘菜比较有名气，具有代表性的应该是：辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄瓜烧鳝鱼、毛家红烧肉、腊味合蒸。湘菜，以辣为主，咸香鲜辣一应俱全，是我国主流菜系之一。

热心网友时间：2023-10-05 06:12

首先，排第一的当然是辣椒炒肉也是我们常熟说的农家小炒肉。说到湖南人走到外地的话，不管走到哪里都会想起家乡的农家小炒肉。

用湖南特有的本地辣椒，然后加新鲜的那种前腿猪肉炒起来的，辣椒炒肉那叫一个香啊。