打卤面怎么做好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:59

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热心网友 时间：2022-04-16 19:40

打卤面怎么做好吃？打卤面要想好吃首先要从两方面回答。

第一个吃面当然是手擀面最好吃，只有手擀面才能吃到面条的劲道。

第二个就是卤的制作，咸鲜味的卤再配上点辣椒油，制作出来的打卤面就是个无敌的存在。夏天炎热煮出来的面条在过水吃起来就更过瘾了。

====茄子肉丁打卤面家常版====

【面条】：面粉，鸡蛋，水。

【面条卤】：长茄子，五花肉，葱花，生抽，老抽，淀粉，色拉油，盐和味精。

【面条卤制作方法】：1.茄子洗净，先切成2厘米左右厚度的薄片，再切成长条，最后再切成2厘米见方的小丁备用。五花肉洗净，先把肉皮剃掉，再切成1厘米见方的肉丁。锅中倒入适量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒，用中火别开大火，把五花肉中的油脂炒出来，在炒至颜色金黄即可。

2.把五花肉捞出来备用，锅中的油脂很多不要动，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面颜色变黄，放入葱花炒香，在放入五花肉丁炒匀。倒入生抽炝锅，再倒入适量的水，加入老抽调色。盖上锅盖烧开，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，开锅5分钟后打开锅盖，倒入芡汁炒匀出锅。

【面条制作方法】：1.面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋，再倒入适量的水和成面团，面团不能和太软。很多人都是和面和不好。主要就是加水加不明白。面粉放在小盆中，挖一个小坑的作用就是水量加多少。和面时要分散，不能只在有水的地方揉面，要把所有的干面粉向中间有水的地方和。

2.先把面和成很多个大块，让后看这些大块的软硬度，如果比较软就不用再加水了，直接和成面团，因为小盆中还有很多干面粉，这样面团的软硬度就差不多，不要看见盆里有干面粉就加水，那样面团一定是软的。如果大块较硬，可以适当的加一些水，加的时候要注意一点点加。这时候加的水，主要是吸收盆中干面粉的作用。

3.和好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉至表面光滑，在松弛30分钟。案板上撒上适量的干面粉，把面团擀开，擀成0.2厘米左右的薄片。由于面团较硬，可以用擀面棍把面团卷起来擀，在面团上多撒一些面粉，擀好以后把面片折叠起来，切成0.3-0.5厘米左右的面条。放到锅中煮熟，过凉水即可。

【总结】：打卤面要先做卤，在煮面条。不能反过来。如果先煮面条会造成，面条在水中寖泡时间过长，失去了劲道的口感。由于打卤面的卤很咸，所以制作面条时最好不要在面条中加盐，加鸡蛋同样可以增加面条的韧劲。煮面条需要开水下锅，手擀面和意面不一样。不能冷水下锅。

热心网友 时间：2022-04-16 20:58

热心网友 时间：2022-04-16 22:32

手擀面(两人份） 1kg

五花肉 100g

面筋 2块

豆腐干 1块

木耳 20g

黄花菜 少许

鸡蛋 2个

盐 适量

大料 2个

葱 少许

姜 1片

水淀粉 4勺

做法步骤

1、锅里放油，一个大料瓣，一瓣蒜，一片姜，把油煸香，后放葱花，翻炒两下。

2、接着放五花肉，翻炒几下，放入香干，翻炒至肉色变白断生。

3、倒入酱油和面酱，酱油得多倒点，要不然不上色。

4、接着翻炒。

5、木耳，花菜

6、面筋，就是豆泡。

7、木耳，花菜，豆泡，都放进锅里，翻炒，继续翻炒。

8、加水没过食材，盖上锅盖进行煮制开锅。

9、四勺淀粉，加水和匀。

10、水淀粉放入锅中，不停翻铲子。

11、两个鸡蛋打散，加香油(两大勺)，打匀后倒入锅中。

12、打入鸡蛋。

13、待鸡蛋成片状，调小火，放入两勺盐，一勺鸡精，尝尝咸淡味儿，淡了再放点儿盐

14、成品，出锅，煮面条，加卤，开吃。

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热心网友 时间：2022-04-17 00:24

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