为什么有些腊肉吃了会致癌?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:51

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好二三四时间：2022-07-17 04:01

腊肉肥而不腻、瘦而不柴，正常人吃适量的腊肉不会致癌。

如何清除腊肉中的致癌物.：

1、预防苯并芘的产生：自己熏制腊肉，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉；

2、清除亚硝酸盐：把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸；

3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品；

4、吃了腊肉之后再吃大蒜，大蒜在一定程度上能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害，多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果。

热心网友时间：2022-07-17 01:09

腊肉是中国传统肉制品的典型代表。腊肉具有色泽鲜美、香味浓郁、便于储存、食用方便等特点，腊肉也因此成了人们日常生活中非常喜爱的食物之一。腊肉虽然好吃，但是也有人担心吃腊肉会致癌而不敢吃，那么事实真的如此吗？

长期并且频繁吃大量的腊肉是有可能致癌的，因其含有亚*盐和苯并芘，这两者摄入过多都是有可能使人体患癌。我们平时吃适量的腊肉是不会对人体造成很大的影响的，前提是所吃的腊肉是通过安全检测的，一周吃2~3次，每次最好不超过100g。

　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。吃腊肉致癌主要有两个物质的作用，一个是亚*盐，另一个是苯并芘。

食品加工过程中添加亚*盐能够抑制肉毒梭菌的生长及其毒素的产生，使肉制品呈现鲜艳的亮红色，还可以使食品具有独特风味，因此受到食品加工单位特别是肉制品加工者的青睐[1]。然而，过多的亚*盐可与肉制品中蛋白质分解产生的胺结合，生成亚硝胺，亚硝胺能诱发癌症[2]。

目前很多地方的腊肉都用到烟熏加工这一工艺，烟熏的主要目的是赋予腊肉特有的色泽和烟熏风味,降低其水分活度,防止内部脂肪的氧化,使腊肉具有良好的质地和耐储藏性。传统的腊肉烟熏材料具有一定的局限性,烟熏过程中熏烟易受烟熏材料、温度、时间等因素影响[3]。

在高温条件下熏材的不完全燃烧会产生3,4-苯并芘,其具有致癌性, 烟熏温度越高,产生苯并芘的量越多[3]。所以，制作腊肉要选择质量好的烟熏材料，可以减少苯并芘的含量。当然也有不用烟熏制作的腊肉，其苯并芘的含量的会很少，可以选择食用。

热心网友时间：2022-07-17 02:27

腌制的食品——含亚*盐的食物。亚*盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚*盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。
致癌食物“黑名单”咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚*盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚*胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

热心网友时间：2022-07-17 04:18

市场上很多腊肉属于工业生产的腊肉，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，长期停留体内肯定会致癌。不过敦康腊肉有严格的质量保证，不会出现此种情况。

热心网友时间：2022-07-17 06:26

里面含有亚*盐，启示腌制食品里大部分都有，所以要少吃

热心网友时间：2022-07-17 08:51

烟熏的。要么放了硫磺。硫磺腐蚀肠道，破坏免疫力，so，结果你懂的。

热心网友时间：2022-07-17 11:32

本来腌制的东西吃多就不好的，要注意哦。