做蛋糕用的黄油可以用什么代替?
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发布时间：2022-04-22 21:49
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热心网友
时间：2022-06-20 10:35
椰子油是一种来自椰子的脂肪，同样也可以用一比一的比例来替代烘焙食谱中的黄油。对于素食主义者来说，椰子油是非常不错的选择，属于素食食品。
一部分的烹饪油也可以用来替代黄油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例来替代黄油的话，烘焙出来的糕点可能会非常的油腻。
用水果酱来替代黄油，不仅可以充足地提供水分和脂肪，还可以让烘焙糕点的味道更好。如果水果酱含有天然糖分，你需要减少烘焙食谱中的糖含量。
扩展资料：
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。
黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。
热心网友
时间：2022-06-20 11:53
材料
【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。
【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。
4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。
5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。
【裱花的制作】：
1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。
3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发。
4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成。
热心网友
时间：2022-06-20 13:27
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
热心网友
时间：2022-06-20 15:19
酸奶戚风：
主料低筋面粉64g鸡蛋4个酸奶64g
辅料柠檬汁适量细砂糖48g玉米油43g
步骤：
1.蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
2.打至细泡时再加糖1/3
3.打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
4.最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
5.蛋黄打散
6.倒入酸奶
7.搅打均匀
8.倒入玉米油
9.搅打均匀
10.筛入低粉
11.搅打均匀
12.向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
13.翻拌至大致均匀的状态
14.将蛋糊倒回至蛋白盆中
15.翻拌均匀
16.将蛋糕糊倒入模具7分满
17.轻磕几下震出大气泡
18.送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
19.出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模
小贴士
1.打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果；
2.先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏；
3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打；
4. 混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边；
5. 蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶；
6. 出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便
热心网友
时间：2022-06-20 17:27
如果不是，那么可以用液体油脂代替，如色拉油，玉米油等，主要是要无色无味的
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