在家里煎牛排都有哪些好的技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:49

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热心网友 时间：2022-06-17 23:48

前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温！记住千万 不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味！在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。

热心网友 时间：2022-06-18 01:06

一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦！煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了！这个时候你可以做一些自己喜欢的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由发挥啦

热心网友 时间：2022-06-18 02:40

煎牛排时温度要高，不到20℃，就不下锅。先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎的过程中牛排要勤翻面。很多时候牛排煎得太老，影响了口感。所以要想保证牛排外焦里嫩的口感，最好是每隔15秒翻一次面，这样不仅能够保证牛排外表焦香酥脆，也能够保证牛排内部的温度不会过高，可以完美锁住肉汁。

热心网友 时间：2022-06-18 04:32

一般我们会把牛排放在冰箱的冷冻室里储藏，冷冻的牛排要拿出来煎的话，要在室温下静置一段时间，一是可以更加入味，二是使肉的温度提高，让做好的牛肉颜色会更好看。千万不要用水泡牛排。然后也不要洗牛排，因为水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。只需要用厨房纸把牛排表面的血水吸干净就可以了。

热心网友 时间：2022-06-18 06:40

牛排的厚度和部位就决定了适不适合煎，要煎多久，而这一切是不能一概而论的。烹饪是艺术，是技术，也是科学。如果要做到每次都恰到好处的话，标准需要量化。现在fine dinning餐厅都是把牛排放入小号真空袋，一粒蒜，一粒黄油，一小撮百里香一起封好在78摄氏度恒温水中水浴加热，加热的时间大概是一个半小时，当然这具体也要取决于牛排的厚度和肉质。取出牛排后用炭火给表面上色，烙出纹路，同时也让牛排表面熟透保证在煎的时候锁住水分。

热心网友 时间：2022-06-18 09:04

盐的用量是你感觉差不多了的时候在多一点。到底多多少只能说多做几次就熟悉了。无法掌握的话也不要紧。反正吃的时候可以在撒一些呀。盐的选择很多。普通的细盐当然可以。但是我真的真的非常建议试试粗粒的盐。粉色的岩盐。粗粒的海盐。黑色的烟熏盐。会带来不同的风味，而且因为盐颗粒粗。不会很均匀的分布在牛排表面。吃的时候口感更为跳跃。层次丰富。

热心网友 时间：2022-06-18 11:46

煎好的牛排最好不要马上吃，可以把它放到一个盘子里，上面轻轻地盖上一层铝箔纸，大概5分钟。这样再吃牛排会更好吃。因为这个过程是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，让味道入味。如果煎好了马上就吃的话，那些汁水还没有被吸收就流到盘子上了。

热心网友 时间：2022-06-18 14:44

牛排温度要与室温平衡，刚从冰箱拿出的牛排温度较低，直接烹饪会影响牛排多汁的口感，最好将牛排自然解冻到室温，差不多20C°左右，这时再煎牛排，口感是最好的。家里的锅和炉火温度毕竟不像专业餐厅一般，所以不需要买过于厚的牛排，不容被煎焦又不会太难熟的厚度是最好的。

热心网友 时间：2022-06-18 17:58

牛排出锅放置5分钟左右再食用，“趁热吃”是不适合牛排的。将煎好的牛排放凉5分钟之后再吃是最好的选择，当然不是因为烫才这样，因为这关键性的5分钟，可以让牛排的汁水慢慢渗出，提升口感不止一个档次！

热心网友 时间：2022-06-18 21:30

生牛排最好不用水洗，因为卫生的关系，不少人买完牛排回家都会习惯性将牛排冲洗一下，但这样做会冲散牛肉纤维及其味道。而且正规渠道购买的优秀牛排其实是不用担心卫生问题的哦。