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发布时间:2022-04-22 21:52
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时间:2023-01-08 21:19
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食。其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,被誉为“天下美味”,驰名中外。 烤鸭从外观上看色泽显红艳,吃起来肉质却细嫩,味道方面醇厚浓香,看起来肥却不让人感到腻等特点。你可别小看这个烤鸭据说从明朝就有了,那个时候朱元璋“日食烤鸭一只”,可见这个开鸭肉是多么香嫩。
主料:鸭子1只。辅料:大葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,蜂蜜适量。第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大,所以买鸭子的时候尽量选择小一点的,首先把鸭子内外用流水冲洗干净, 清除掉残余的内脏和多余的脂肪。
将气筒的管子深入鸭子的脖子里;左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,给气筒打气,令鸭皮和肉分离;用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒;取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下;将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。烤制时间大约50分钟,果木烤的最香,枣木最好,因为枣木烟雾少,苹果、梨木等次之。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开,这样鸭子烤好后饱满。
应该注意烤鸭必须风干,用手摸,感到有点刺手,但不能出油,夏天烤鸭容易出油。有条件了,凉鸭房间应配设备,有空调,风扇,除湿机,大店还要有凉鸭柜。一般注意鸭孑,吹气收皮的水温,鸭子表面无损,着色均匀,风干,干湿度适中,烤制过程,火侯把握精准,这样烤鸭的皮色红亮脆香。一般北京烤鸭比广东烧鸭要皮脆些。
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时间:2023-01-08 22:37
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时间:2023-01-09 00:12
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时间:2023-01-09 02:03
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时间:2023-01-09 04:11
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时间:2023-01-09 06:36