腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:52

共5个回答

热心网友时间：2022-05-11 22:20

喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。腌菜的制作，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。

放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记性越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。

腌黄瓜

食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。

第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。

第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

热心网友时间：2022-05-11 23:38

这腌菜的话，一种方法就是你这种，干腌制法，把黄瓜洗净，切条，像腌制萝卜酸一样，放食用盐，在农村老家最好用生盐，就是腌菜用的那种比较大颗的盐，平常我们食用的都是精细海盐，因为比较如水即化，拿出生盐找一个合适的容器，洗干净不能有油，那样容易长霉，撒上盐，搓均匀后放入坛里，喜欢吃辣椒的可以放一点小米椒一起进去腌制，这样他们一起融合入味，不像你煮的时候才放辣椒那种那种味道！以为你辣椒也放进去，记得整个辣椒放进去，不要切开，想切细的话你得想到你取出来是不是好取出来，坛边记得放水，夏天腌制的菜很快就熟，基本上几天就可以吃，想要快的能够吃上的话可以选细盐来腌制，时间保存长的选粗盐
水腌制方法，也是把黄瓜切条状，腌制方法：放入盐，搓均匀，喜欢吃辣椒的把辣椒切细根据自己吃辣椒的程度把握放多少，切好后备用，腌制好的把黄瓜放入坛中，放上水，如果水源不是漂白粉的自来水可以之间放入，一般我们老家都是山上的泉水，所以不用做处理，外面的自来水需要烧开后才放入容器里，坛边记得经常观察天气热水份容易挥发，坛边的水不能少，保持一直有水，夏天三五天就可以食用了，第一次起酸坛的话可能慢一点，到你腌制第二次以后水是酸的了，下次可以接着腌制其他的食物，放入黄瓜放入切好的辣椒，坛边放入水，就可以了....夏天开胃菜可口又爽口..我也爱吃腌制的酸菜

热心网友时间：2022-05-12 01:12

把买来的黄瓜用淡盐水浸泡一会后，用清水洗干净自然晾干，把晾干后的黄瓜，切成长条或小段撒上盐拌匀放置30分钟，把黄瓜放入没有水的容器中，加入姜片、蒜末白糖，加入葱油与煮开的酱油，最后再放入少许的白酒摇匀放到冰箱里，冷藏四五个小时就好。

热心网友时间：2022-05-12 03:04

腌黄瓜首先需要我们掌握好，腌黄瓜的盐度。切记不要放多了，也不要放少了，盐量要刚刚出现一层的样子就可以了。这样又好吃保存时间又长。

热心网友时间：2022-05-12 05:12

把黄瓜切成条状，放入盐腌制，较软以后放入自己喜欢的调料，放进陶瓷坛中密封。