煎鱼的时候,怎样才能做到不粘锅?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:59

共5个回答

热心网友时间：2022-05-25 10:57

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白如果遇热，就会把胶质释放出来。释放出来的胶质再受热变干，就容易粘在锅上。这个大家可以想象一下，和胶水粘东西的原理是一样的；市面上的不粘锅已经很成熟，只要价格不吃很便宜的不粘锅，用起来都是蛮不错的。不粘锅的天然优势，在煎鱼的时候不需要别的特殊操作，煎出来的鱼就可以不粘锅，不掉皮。

鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，如果时间允许，在鱼身和鱼肚抹一层薄盐，腌制过程中能*出水分，放在一旁自然风干。吸收鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触，煎出来的鱼才能不破皮，不粘锅。因为这样可能会导致鱼皮粘锅，进而让鱼皮破碎，里头的鱼肉变得又老又柴，吃起来一点香味都没有了，而且还影响鱼肉的营养，所以煎鱼的时候记得多加这一步，鱼皮才能不破不粘锅。

开大火，锅热之后下油，用平底锅0.5左右厚度的油量，炒锅就需要差不多没过半个鱼身的油量了。加一点点盐等烧到8成热的时候下鱼煎，刚下锅的时候先不要动鱼。如果是炒锅要不而对于鱼类，现在人们也都是经常吃的，因为鱼肉不仅鲜嫩可口，而且营养价值也是比较高的，因此现在人们经常会买上一条鱼回家自己做了吃。虽然说鱼肉既好吃又营养。

在鱼的身体上可以划开一个口子，放入葱姜蒜，还有加入一些生抽老抽，以及在最后的时候也要加入糖、盐、花椒，大概的话需要腌15分钟左右。还有一种方法就是，我们在家做红烧鱼，这样煎出来的鱼又香又不会鱼皮破。沾了蛋液的鱼不会粘在锅上面儿。

热心网友时间：2022-05-25 10:57

煎鱼之前，一定要把锅放在火上烤一烤，然后再煎鱼，而且也可以在鱼的上面，抹一些淀粉水，可以减少鱼皮和油锅的接触，防止烧焦粘锅。

热心网友时间：2022-05-25 10:58

可以拿一个姜片姜锅中均匀的涂抹姜汁，然后对锅底起到一个保护膜，锅中再倒入油，油热的时候顺势把鱼沿着锅边滑下去，然后在锅中转一下，让它均匀受热。

热心网友时间：2022-05-25 10:58

煎鱼的时候要用不粘锅，倒上油之后等到油热了再把鱼放进去煎，中间不要随意翻动，这样鱼就不会粘锅。

热心网友时间：2022-05-25 10:59

用不粘锅煎鱼就非常好，还要注意把握好火候，用小火煎，时间不要太长了，油温也不用很高。