怎么炸鱼,不会粘锅?
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发布时间：2022-04-22 21:59
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热心网友
时间：2022-05-02 04:03
怎么炸鱼不粘锅不掉皮的敲门：
窍门一：多放油。在煎鱼时，一定要往锅中多放入食用油。油放的多，能够让鱼足够的吸收油，这样在煎的时候就不容易粘锅了。
窍门二:放入食用盐。等油温烧开之后往锅中倒入一茶匙食用盐，然后用锅铲搅拌均匀。之后再把鱼放入锅中进行油煎，因为首先食用盐和油产生了剧烈的变化，等鱼放入锅中之后就不会有变化了，这样煎出来的鱼绝对不粘锅。
窍门三：大火快点。等鱼放入锅中之后，一定要开大火迅速将鱼煎至定型,变色，要是用小火慢煎的话，很容易粘锅起皮。所以必须用大火快煎。
炸鱼不粘锅不掉皮的几大方法：
1、油热法
煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。
2、生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
3、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。
4、淀粉法
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅。
5、白糖法
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
6、食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，
热心网友
时间：2022-05-02 05:21
鱼似乎是一种人人都爱的食物，在我们家不管是老人、大人还是孩子，都对鲜嫩的鱼肉爱不释手，每次餐桌上只要有鱼，不出一会的功夫就能给解决掉。多吃鱼也是十分有好处的，除了好吃之外，它还有非常高的营养价值，是一种连减肥人士都爱的高蛋白低脂肪食物，让孩子多吃更有益。
一般个头比较小的鱼，用红烧、清蒸之类的做法，吃起来不爽，还是煎炸更带劲。个头大的鱼几乎适用于各种做法，但是用红烧、酱焖这些做法做之前，一般都是需要放到锅里煎一煎的。煎好的鱼放到锅里再做，不仅不容易碎掉，让鱼看上去更完整，而且还可以使口感更好。
不过在煎鱼的时候，人们总是会发现大大小小的问题，其中最不能忽视的就是鱼皮破皮粘锅的这个现象。不仅破坏了鱼肉的外观和口感，而且也给刷锅添了麻烦。今天我要给大家分享煎鱼的技巧，记得掌握这几个窍门。
不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅。
【煎鱼的具体操作】
第一步：首先咱们先把鱼处理干净，鱼鳞、内脏什么的仔细处理一下，再看看鱼肚子里是不是有一层黑色的膜，这个也一定要撕掉才行。然后我们放到水龙头下冲洗干净，接下来就是很关键的一步，要用厨房纸把鱼表面的水分全部擦拭干。很多人带着水分下锅，因此非常容易粘锅。
第二步：下面我们可以准备煎鱼了，把锅烧热，这个时候就会有第二个非常关键的小窍门，需要我们记住。把锅烧热之后准备一片比较厚的姜片，把锅底、锅壁等全部擦拭一遍，这也是能够防止鱼皮粘锅的重点之一。
第三步：擦拭好之后接下来往锅中加油就行了，加上油之后千万不能直接把鱼放进去，油温也是非常重要的。等油温升高，大概到达6、7成热的时候，我们将鱼放进去开始煎就行了。慢慢煎到两面金*，不要急于求成，不然鱼糊了可就得不偿失了。
烹饪小知识：
在煎鱼的时候，掌握3个小窍门，第一个窍门就是鱼清洗好之后将表面水分完全擦干；第二个窍门是用姜片擦锅，能够有效防止粘锅；第三个窍门则是油温的掌握，既不能太凉也不能太热，6、7成热是最合适的。
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