虾孱怎么判断是否新鲜
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发布时间：2022-09-03 01:14
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时间：2024-12-13 02:33
虾孱晒干后被称为“龙头烤”，也很形象。晒干的虾孱硬梆梆张牙裂齿鳍须扎手，面目变得狰狞吓人，与小人书中叶公所梦之龙极为相似。“龙头烤”或蒸或煎，是宁波人早餐过泡饭的菜肴。没用盐渍而晒干的虾孱更有风味，嚼食起来香中带一丝甜嫩。那年夏日，携妻住朱家尖岛，半夜肚饥，遂出门找吃，见路边一渔家排挡还没打烊，便坐落生漆木桌。掌勺老太太满脸歉意地说：“来宴了，鲜鱼要等明朝，侬要吃酒，屋里还有点淡烤头。”我说将就，开了一瓶啤酒，先抓把带壳花生喝起来。少顷，老太太便端一盆蒸熟的淡烤头上来，霎时间满座闻香。“淡烤头”就是不搁一点盐而晒成的虾孱。
我对虾孱一直有嗜好，尤其是新鲜虾孱。每年夏季，舟山近海作业的船便张网候潮，旗鱼、梅童、鲳鱼、乌贼、滑壳虾、梭子蟹……都随流逐浪，潮水涨时尽入网兜，亮闪闪一堆里其中最多的就是虾孱。埠头的鱼贩，将鲜货盘下，便分装在竹篾编成的矮筐中，提秤挑担，沿街叫卖：“锃骨亮哟透鲜鲜！”那时的鱼货也就角把一斤，而虾孱最贱，每斤八分。夜潮货一早买卖，日潮货傍晚吆喝。待落霞满天，炊烟升起，母亲给我两角钞票，去鱼贩子的矮筐里挑拣几斤虾孱，剪刀肚破，井水冲洗，届时锅里水已滚沸，将虾孱倒将下去，盖锅片刻，撒盐放葱，即成一锅鲜浓浓热腾腾的虾孱汤。全家坐在梧桐树下就着粗糙米饭，直喝得喉咙海响，大汗淋漓。出水不久的虾孱，鲜硬透亮，根本不需放味精。其实任何海鲜，一经冰冻就滋味顿减，做汤的虾孱更不能冰冻，冰冻后的虾孱只配红烧与面拖油炸了。
我安家宁波，已久违了虾孱汤，不是市场没货，而是找不到鲜度十足的虾孱。
虾孱和带鱼一样，出水即不活。因此在时兴的饭店水族箱的活鲜中，就不见他们的身影。我能想象虾孱在透明碧波中成群遨游的样子，它们舞蹈般的身姿只属于浩瀚的海洋，它们的轻歌曼舞只献给海洋母亲，一经离失，就以死拒人。美，界定在一定的自然范围内，真正的美景是和生命同在的。那些在水族箱中表演的鱼类便是苟活时的作秀，何况可怜的一点水只能供它们翻动身体而已。虾孱在鱼类中是最不气眼的角色，但它拒不合作。
如果虾孱也能如桂花鱼鳗鱼一样在水箱中养活，酒店老板们便能获得更大利润。虾孱不知趣，只能将它干烤。
“吃酒乌贼鲞，过饭龙头烤”，城哉斯言
