酸奶的发酵时间应该怎样掌握?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:08
共1个回答
懂视网
时间：2022-08-14 07:26
1、酸奶机是用来制作酸奶的，为了能够好好的发酵，酸奶机是有一个恒定温度的装置的，温度在35-45度之间，可以发酵好的酸奶，如果温度低了，不利于乳酸菌的发酵，反而会给其他杂菌发酵的机会，如果温度高了，会杀死有益菌。
2、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择。一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右。一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右。而这些菌落在较低的温度下不利于其生长，发酵就会很慢；而较高的温度，又会杀死它们，更不利于发酵了。
热心网友
时间：2023-10-04 11:39
一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。
另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用
