酸奶发酵时怎样辨别是乳清析出还是没凝固完全

发布网友发布时间：2022-04-23 00:08

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热心网友时间：2023-09-17 20:01

乳清是像水一样的液体，如果你发现在发酵酸奶时酸奶出现分层现象，上面出现一层薄薄的像水一样的透明液体就是乳清，这属于正常现象，而且这种情况也说明酸奶已经凝固，即将发酵成功。如果发酵足够时间酸奶还像牛奶一样会流动，这就说明还没凝固，出现这种情况可能有以下几个原因：1.酸奶机温度不够，正常温度要在45度左右但不要超过55度，因为菌种在58度以上会死亡。2.菌种放的过少。3.菌种失效等原因都会导致酸奶不凝固。
我建议在发酵酸奶时你可以定时尝一尝，这样既可以看它的凝固状态好不好也可以尝尝它的酸度够不够。

热心网友时间：2023-09-17 20:01

一、乳清是像水一样的液体，如果在发酵酸奶时酸奶出现分层现象，上面出现一层薄薄的像水一样的透明液体就是乳清，这属于正常现象，而且这种情况也说明酸奶已经凝固，即将发酵成功。
二、如果发酵足够时间酸奶还像牛奶一样会流动，这就说明还没凝固，出现这种情况可能有以下几个原因：
1、酸奶机温度不够，正常温度要在45度左右但不要超过55度，因为菌种在58度以上会死亡。
2、菌种放的过少。
3、菌种失效等原因都会导致酸奶不凝固。
建议在发酵酸奶时可以定时尝一尝，这样既可以看它的凝固状态好不好也可以尝尝它的酸度够不够。