鸡蛋怎么炒的又嫩又大?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:07

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 21:39

第一步，打鸡蛋。鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？首先，咱们要定个标准，就是，鸡蛋打成什么样才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黄，像水一样。

具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。

第二招，加料酒。料酒可是一个好东西，咱们平时做荤菜的时候，应该都少不了它的身影。但是，你们有在炒鸡蛋的时候用过它吗？相信我，如果能倒点料酒进去，炒出来的鸡蛋嫩得很呢！

这是因为料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。

第三招，加清水。清水，也是个好东西，打鸡蛋的过程中，加入一点清水的话，炒出来的鸡蛋口感会特别地好，而且还不会糊锅。当然，要注意的是，水不能加太多了。按照一个鸡蛋10克的水（大概两枚一元硬币那么重）来加就好啦。

热心网友时间：2022-05-02 22:57

鸡蛋加点水搅和搅和

热心网友时间：2022-05-03 00:32

加水在鸡蛋液里，就能嫩嫩很多的。

热心网友时间：2022-05-03 02:23

想要把鸡蛋炒的又嫩又大，那么就一定要消火来炒鸡蛋，同时可以采用平底锅，将鸡蛋打好之后放进去，这样的话，慢慢的摊平，只能够炒出大块的嫩鸡蛋