怎么让炒蛋变得嫩滑

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:07

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懂视网 时间：2022-08-02 03:34

1、把三只鸡蛋打到碗里。

2、加入一小酒杯牛奶，搅拌均匀。

3、干锅烧热。

4、锅在加热时切一片黄油。

5、锅冒烟了，关火，加油和黄油。

6、倒入蛋浆。

7、低下的鸡蛋熟了，立即推开，等生蛋浆流到下层煮熟。重复以上步骤，直接鸡蛋炒熟。然后上盘，调味。

热心网友 时间：2022-08-02 00:42

答：炒鸡蛋炒娕滑的方法：1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油温把握要得当
有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
5、 及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。

热心网友 时间：2022-08-02 02:00

炒蛋要在搅蛋时放点点冷水，炒时多放油，小火炒就嫩滑，请采纳吧。

热心网友 时间：2022-08-02 03:35

碗中打入鸡蛋，加入盐，将鸡蛋打散，然后倒入沸水锅中，等蛋质表面凝固之后，翻炒一下，等锅中水差不多没了之后盛出鸡蛋即可。

热心网友 时间：2022-08-02 05:26

一共掌握好，一般在六成油热的时候下入鸡蛋，不断的。搅拌这时候炒出来鸡蛋滑嫩。

热心网友 时间：2022-08-02 07:34

鸡蛋是我们生活中比较常见的一种食材，其做法更是多种多样，几乎煎、炒、烹、炸都有它的身影，上几期我给大家分享了如何用鸡蛋煮茶叶蛋，今天我们再聊聊如何蒸出一个表面嫩滑、腥味全无的鸡蛋羹。说到鸡蛋羹许多人肯定从小都对它熟悉，毕竟小时候家里人都会每天来两个鸡蛋，不是蒸的就是煮的，认为这样会更聪明，更有力气去学习等等。